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吃得健康腌肉销量下降 灌香肠生意也有一定幅度减少

2017年12月 07日 07:35 | 来源: 扬州网-扬州晚报 | 扬州网官方微博

    原标题:吃得健康 腌肉销量下降

    小雪腌菜、大雪腌肉,今天是大雪节气,市民开始忙着灌香肠、腌肉,不少农贸市场周边已经挂出了灌香肠的招牌,市场上咸、甜、辣等各路香肠大比拼。现在腌肉哪家农贸市场最便宜?快来看看物价部门的监测吧!

    大雪一到,赶快腌肉灌香肠

    扬州香肠、邵伯香肠、兴化香肠、四川香肠、私房香肠、广式腊肠……昨天,记 者走访市区石塔、新城、四季园、宝带、兰苑、美琪等农贸市场看到,不少灌香肠的店家已经挂出了香肠,以提醒市民该腌肉灌香肠了。石塔农贸市场以扬州香肠和兴化香肠为主,宝带农贸市场以四川香肠和邵伯香肠出名,现在还有广式香肠和私房香肠等。

    “咸鲜口味带点五香味的是本地口味、邵伯香肠比城区的口味略重、兴化香肠特色在于酱油、四川香肠麻辣带些烟熏味。”70后贾阿姨告诉记者,虽然现在不主张吃太多咸货,她还是会每年准备一点香肠。“以前都是超市买现成的,这几年我都是买好肉去跟人家定制,肥瘦自己控制。”

    “我做的是麻辣口味,不放糖,就放辣椒、花椒、胡椒粉、五香、盐和酒酿,就我们泸州当地的口味,喜欢吃的人很多,加工和现成的都有。”宝带农贸市场旁边面面顺的老板娘陈育芳告诉记者,现在流行团购,“如果客人买得多,我还会给个团购价。”

    据了解,目前扬州市场上香肠的加工费3-4元/斤不等。“一般一个冬天我能灌100多挂肠子,一根肠子可以灌100斤肉多一点。”石塔菜场兴化张记鱼圆的何红梅告诉记者,随着人们越来越注意养生,灌香肠的生意有一定幅度减少。

    今年猪肉哪家菜场最便宜?

    今年“腌肉季”猪肉价格行情如何?市价格监测中心统计数据显示,立冬后,我市猪肉批发价格略涨,但市区各大农贸市场暂未出现浮动,猪肉平均零售价为12.96元,环比持平。

    那么,扬州市场上哪家农贸市场的猪肉价格最便宜呢?记者对市区九大农贸市场的肋条肉、前胛肉两个部分的猪肉价格进行了对比,同样是肋条肉和猪前胛肉,方圈门、凤凰、江都太阳城、江都中心农贸、四季园、石塔、瘦西湖的零售均价为13元,最贵的是美琪农贸市场,零售均价为13.5元,最便宜的是荷花池农贸市场,零售均价为12.5元。

    记者了解到,为了抢占腌肉季和香肠季的市场,我市平价店猪肉价格出现大幅下调,均价8.54元,环比下降21.51%,如肋条肉7.34元、前胛肉9.46元、后腿肉8.82元,整体均价低于农贸市场30%以上。

    “只要是市民批量购买猪肉腌制,就可以享受批发价,现在腌肉价只有11.5元左右。”润泽平价农贸市场负责人苏立宏介绍,虽然“二师兄”的促销力度比较大,但市民吃得健康的理念越来越强,对腌肉的需求大幅减少。“往年这个温度,每天猪肉的销量要在10头-15头之间,但今年猪肉的销量只比平时高20%左右,只有七八头。”

    “好吃不咸,为自己减盐”

    买肉、清洗、去皮、切块、铰肉、调味……记者了解到,扬州人灌香肠一看天气,二看调味。天气越好,灌香肠的人家越多,当天晒个大太阳,香肠不容易变味;本地口味的香肠常见调料配比为10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两;腌肉的调料配比中,盐的用量更多一些。

    以往,为了香肠成色好看,有店家会放硝,现在市民为了健康追求自然色,还会特别注重少肥肉减盐。记者在市场上看到,现在还有香肠的包装上就写着“好吃不咸,我为自己减盐”。

    苏北医院营养科医生提醒,香肠、咸肉等腊货好吃但不能贪嘴。腌制品对人体的伤害不小,首先含盐量太高,钠盐摄入过多会导致血压升高;第二腌制品中含有亚硝酸盐,这跟腌制的材料无关,而是腌制过程中必然会产生的。对此,医生表示:“这是一个传统习俗,我们只能建议尽量少吃。”     记者 陈高君 屠明娟


责任编辑:syz

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