天凉了 扬城餐企热推牛羊菜 超千家餐馆可喝到牛羊肉汤

2018年11月 02日 07:56 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

【核心提示】

进入11月,扬州餐饮企业开始热推牛羊肉菜式。昨天,记者了解到,本地仅供应牛羊肉汤的大小餐馆就超过1000家,业内人士预计,大仪全牛宴、红桥全羊宴、烤全羊等预计在半个月后将成热门。

超千家餐馆可喝到牛羊肉汤

遍布小吃火锅面馆汤馆等业态

一入秋,牛肉汤就颇受欢迎。昨天,记者走访餐饮市场了解到,与此前牛羊肉汤以牛羊肉汤馆专营相比,近两年内,除淮扬菜餐馆及酒店的菜单供应之外,扬城供应牛羊肉汤的餐馆超过1000家,可谓是遍布小吃、火锅、面馆、汤馆、烤肉店等不同业态。

“淮扬菜饭店的出品与小吃类餐馆最大不同,在于注重食物的最佳口感,比如牛羊肉汤在出锅后15分钟以后口感最好。”昨天,教场一家菜馆的老板陈华告诉记者,在80后和90后已进入消费大军的时代,没有外卖的饭店似乎有点“落伍”,“计划最近在外卖平台推出牛肉汤和羊肉汤的外卖,配徽州饼、馓子或手工山芋粉丝,可能我会特别注明建议附近食客点外卖,远一些的食客还是建议堂食。”

随后,记者从美团、大众点评、饿了么等平台看到,本地供应牛肉汤和羊肉汤的大小餐馆较5年前猛增,在美团搜索羊肉汤显示有283家供应,外卖店家有149家,根据店招显示分别来自河北、沂蒙山、苍山等地;同样搜索显示供应牛肉汤的店家有677家,供应外卖的有276家,分别来自淮南、沙县、共和春、吴堡马家全鹅、生煎、西餐、日韩料理、兰州、徐州、冶春、牛肉火锅、面馆等不同餐厅。

“现在牛羊肉在本地普及程度明显比几年前要高了。”仪征市大仪镇一家牛肉馆的老板阚国庆坦言,但是做全牛宴的要求更高,同样是炖牛肉汤,扬州有鲜牛肉、牛骨炖汤的,也有冻牛肉、牛骨炖的,有加香料的,有不加香料的,“汤头好坏全看店家良心。”

大闸蟹外,牛羊肉将“打滚”

真正的旺季还要再等一等

“过了中秋节,我们的顾客中吃涮牛羊肉的、炖汤的、烧牛羊肉的明显多起来。”兰苑菜场附近一家牛羊肉店的老板张晨介绍,在扬州,牛羊肉主要“接档”小龙虾,不少小龙虾馆、烧烤店等也是他们的忠实客户。

随后,记者走访冶春、富春、狮子楼、金陵饭店、花园国际、萃园城市酒店、卢氏、西园等淮扬菜餐馆了解到,淮扬菜的四季有别,在秋冬季最明显变化是在大闸蟹之外增加牛羊肉菜式,炖的、烤的、煎的、涮的、烧的、炒的等一样不少,几乎主菜除了鱼虾海鲜就是牛羊肉“打滚”。

那么,那些制作全牛宴、全羊宴的饭店是不是要准备宰牛羊了?对此,阚国庆介绍,由于附近没有宰牛场,他都到安徽去找人宰牛,做一桌全牛宴,一头牛是不够的,需几头牛才能配足所需原料。在仪征市区做全牛宴的一饭店老板李昌兵介绍,全牛宴仅凉菜就有牛肉、牛心、牛眼、牛肚等,热菜至少有12道,包括牛蹄汤、清水牛骨、牛扒骨、牛肉丸、牛排、牛骨髓、牛尾、牛腰、牛百叶、牛脑等。另据了解,全羊宴也是从头吃到尾,但真正的旺季还要再等一等。

半月后全牛宴全羊宴将成热门

人均消费100元-150元

记者了解到,本地的全牛宴主要在仪征大仪镇,全羊宴主要在红桥,烤全羊门店较多,市区目前已超过70家,分别在综合体、街边及周边的农家乐。

业内人士介绍,想要一餐之内吃到全牛或全羊,预计人均消费在100元到150元,如果还有其他特色菜,如江鲜、大闸蟹等,预计会达到200元。

“现在还没真正冷下来,预计半月后,全牛、全羊会成为消费热门,但真正的旺季要到小雪节气前后。”业内人士提醒,随着店家增多,消费者的选择余地更大,值得注意的是,新鲜牛羊肉食材成本比冻品牛羊肉成本高,不加调料的清汤牛羊肉的原料通常较好,店家的制作要求也会更高,消费者可根据自身需求在对比后再消费。记者屠明娟


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