看扬州面点大师制作抹茶包子 你也可在家试着做

2018年12月 14日 08:11 | 来源: 扬州日报-扬州网 | 扬州网官方微博

    近日,本报刊发的《“抹茶包子”会是什么味道?》报道引关注,许多读者咨询,扬州包子和抹茶结合会擦出怎样的火花?昨日,中国面点大师、富春茶点制作技艺非遗传承人、扬州来鹤台富春酒楼面点厨师长张福香亲手制作了抹茶包子。记者为大家揭密制作过程,感兴趣的读者可以在家学着做一做。

    1

    如何制作?

    7道工序,制作时间约一小时

    一进白案后厨工作室,台面上已经摆好了三盘形态各异的新鲜出笼的抹茶包子。富春集团总经理徐颖宏介绍,这些抹茶包子是张福香制作的,“她是中国烹饪大师徐永珍的得意弟子,也是中国烹饪大师。她做的生煎黄鳝包、水晶烧卖等受到贾平凹、易中天、蒋雯丽等名人的赞誉,还上过央视、凤凰卫视等媒体。”

    徐总一边把张福香大师介绍给我们,一边请张福香亲自介绍成品,大伙还兴致勃勃地为新品即兴起名字,宫灯造型的抹茶包子,就叫“张灯结彩”;南瓜造型的就叫“瓜瓞绵绵”;工艺最复杂的那个,就叫“茶花绽放”。

    张福香说,抹茶包子制作一共7道工序,分别是和面、摘面团、醒发、包馅料、再醒发、上蒸、成型,整个制作时间约一个小时。

    2

    哪些原料?

    250克面粉加10克抹茶等辅料

    张福香说,现在我重新做一遍抹茶包子给你们看。食材原料被一样样整齐归置在一个大托盘里。250克面粉,10克抹茶,各式辅料,有酵母、糖、盐、蛋清、黄油、牛奶等。面粉铺放在案板上,倒入抹茶双手和拌均匀,在面粉中心依次倒入酵母、糖、盐、泡打粉等辅料进行揉搓再放入黄油直至揉光面团即可。

    张福香介绍,只有用力揉搓才能使面团匀质化。面团既成,保鲜膜包覆醒发十五分钟后,揉搓成长条,摘成大小一致的小剂子15个左右,再用掌根处搓揉成圆球状,继续保鲜膜包覆醒发片刻。

    包包子的过程,因为张福香临时取材用的店里做甜点的奶黄心和香芋心,所以,就是将圆球形剂子压成饼状,将馅心包入其中再合拢成圆球状就可以上笼进蒸房醒发。张福香说,做造型要在蒸制十分钟之后再拿出来塑型,这样才能保证造型的稳定性。一把梳子,一把剪刀,一根筷子,都是就地取材的物件,张福香信手拈来,都成了做造型的主要工具。      记者 李文明

    小贴士

    抹茶包子制作原料公布

    中筋面粉 250g   糖 30g     抹茶 10g    酵母 5g

    泡打粉 7g       蛋清 50g   黄油 10g    盐 2g

    牛奶 130g

    试吃点评

    清新茶香 爽口弹牙

    1.抹茶包子出笼时令人激动。好的抹茶经过高温蒸制,依然还原出天然的鲜绿色泽。第一笼是抹茶奶黄包,扑鼻奶香味,一口咬下去,爽口弹牙、劲道满满的面皮下是奶香四溢的奶黄心,口感甜、香,忍不住用富春特色魁龙珠茶来爽口。第二笼抹茶香芋包上来可以闻到一阵清新茶香,咬一口,香芋有些微甜,又不至于甜腻,香,又不至于压住茶香。

    试吃人:满纸薰风(网名)

    2.在百年富春品尝了一款味道不俗的美食,抹茶包子,叫人吃了还想吃。淡淡的抹茶香,口感不粘腻,松软可口,甜度适中,真是叫人回味无穷。单是从外表看,那鲜爽的翠绿色就会使人食欲大增,让你绽放味蕾,大快朵颐。

    试吃人:侯燕新


责任编辑:煜婕

扬州网新闻热线:0514-87863284 扬州网广告热线:0514-82931211

相关阅读:

声明:凡本网注明来源为“扬州网”或“扬州日报”、“扬州晚报”各类新闻﹑信息和各种原创专题资料的版权,均为扬州报业集团及作者或页面内声明的版权人所有。任何媒体、网站或个人未经本网书面授权不得转载、链接、转贴或以其他方式使用;已经通过本网书面授权的,在使用时必须注明上述来源。如本网转载稿涉及版权等问题,请及时与我们联系,以便寄奉稿酬。