大白菜只是菜?既可烹制佳肴,还能开胃健脾利肠通便

2019年02月 23日 07:46 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

沈江江绘

家常蔬菜大白菜,在扬州人的餐桌上,可谓“百搭”,煎炒烹炸,都可做成美味。然而,您是否知道,大白菜因含有大量的粗纤维,是一种利肠通便,开胃健脾,具有食疗作用的食物。

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栽培历史悠久

宋朝时名为菘

在精美绝伦的扬州玉器作品中,有一类玉雕作品,最为引人注目,那就是“大白菜”,它充分展现了玉器的质地美,玉雕工艺的精湛。

作为家常蔬菜,扬州大白菜,也叫黄芽菜,有悠久的栽培历史。宋朝苏颂 《图经本草》记载:“扬州一种菘,叶圆而大……噉之无滓,绝胜他土者,此所谓白菜。”

直到今天,扬州好多地方,大白菜还是菜农主要种植的蔬菜之一。中国书法家协会会员霍宝华,也是曲江街道施井村的一位村干部,对菜农种植大白菜的过程了然于心。

“大白菜秋季种植,在成长的过程中,菜农是闲不住的。他们找来一根根稻草,将大白菜拦腰一系,扎牢。将菜叶菜帮紧紧地包裹着,让菜心包裹得更加厚实。入了冬,一棵棵大白菜就从田间铲回,根粗体阔,叶青帮白,精神饱满。”

收获下来的大白菜需要在一定条件下贮藏。霍宝华说,人们会在庭院间挖一个深坑,将大白菜一棵棵整齐地贮藏在坑中。“吃时,扒开泥土,经过霜雪雨露的渗透洗礼,大白菜会变得更加鲜嫩纯真。”

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价格特别便宜

可制各种美味

在许多家庭主妇心里,大白菜似乎是菜场上最便宜的菜。“便宜时每斤四五毛,贵的时候每斤也不会超过一块五。”家住南河下的许奶奶说。

便宜,不需要拣,味道还不错。能干的她,会将大白菜做出各种风味。大白菜烧牛肉、大白菜炒肉丝、黑木耳大白菜心鸡蛋汤、大白菜香菇肉末水饺……更厉害的是,许奶奶还会将大白菜腌制成酸甜香辣的泡菜。她感慨地说:“大白菜好呀,价格最低,做出的花样最多。”

在50多岁的霍宝华心中,大白菜也牵系着他对过去生活的情结。他回忆说,幼时,物质匮乏,青黄不接的时节,吃肉乃是年节盛事,而大白菜平易近人,很得一家人的欢心。“‘砂锅烂煮和根咬,谁识淡中滋味长。’细啖幽香的大白菜,一次次让我们摆脱饥饿,给予我们温暖。”

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营养功效全面

开胃健脾利肠

而大多数人都不知晓,平民身价的白菜,还是一种健康保健的中草药。古医书《滇南本草》中记载:“性微寒,味微酸,走经络,利小便。”《本草拾遗》记载:“食之润肌肤,利五脏,且能降气,清音声。惟性滑泄,患痢人匆服。”《随息居饮食谱》记载:“甘平,养胃。”

扬州友好医院中医科主任王静表示,虽说并没有哪家医院或药店的中药柜里有大白菜这味药,但大白菜所含的营养成分确实有一定的食疗价值。第一、大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也有意义。第二、大白菜中含有大量的粗纤维,利肠通便,帮助消化,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。第三、白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

需要注意的是,大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛,大便清泻及寒痢者不可多食。

通讯员 蒋敏 记者 张庆萍

【推荐食方】

白菜肉片汤

做法:将白菜除去外周老叶,洗净,切段,猪肉洗净切片。白菜下沸水中煮至半熟时,放入猪肉,一同煮熟,加生姜、食盐、酱油、葱等调味。

功效:白菜富含纤维素,专以通利大便;猪肉补血润肠。用于血虚肠燥,大便秘结。

白菜姜葱汤

白菜(连根茎)切碎,生姜10g,葱白5根。以水煎汤服。

功效:可预防感冒,或感冒初起,发热咳嗽。


责任编辑:进展

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