馋!农历六月 正是品尝六月黄童子蟹好时节

2019年07月 16日 08:15 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

清蒸六月黄

进入农历六月,正是品尝六月黄螃蟹的好时候。昨天,记者走访扬城水产市场了解到,本地六月黄已于一周前悄然上市。

如何判断六月黄?

记者昨上网搜索发现,六月黄的价格从39元50只的一元蟹到278元10只的3两大蟹不等。网上一视频介绍,判断真假六月黄只需一招,那就是“六月黄蟹鳌的毛还没长全。”

这是真的吗?记者了解到,不少大闸蟹专卖店已开门营业。目前正常供应的六月黄规格从1.3两/只到2.3两/只不等,价格从25元到38元/只,“六月黄螃蟹蟹钳的毛只长了两面,侧面还没长全,如果是成熟蟹应是整个蟹钳的毛长得连起来的。”

“六月黄就像是童子鸡一样,是螃蟹中的童子蟹。”一业内人士告诉记者,因为上了美团外卖平台,该店从一周前就在店里准备了现货,“网上的这个妙招还是准确的。”

一斤三只就是极品了

走访中,记者发现,目前扬城市场上的六月黄销量并不大,有部分蟹农直接从市场向外地批发。目前,本地市场还出现了规格为4两/只的六月黄,这让不少市民产生疑问,这是不是去年的陈蟹?

“六月黄吃一斤四只的就对了,一斤三只的就是极品了。”在高邮湖养殖大闸蟹的“扁担姐”介绍,“4两左右一只的售价250元/只,主要是因为螃蟹再次蜕壳后个头可能会翻到8两,提前销售对蟹农来说是一种损耗,完全是尝鲜价,但需求量并不大。目前六月黄销售每天最多200只。”

至于是不是去年的陈蟹,首先大闸蟹的生命周期没这么长;其次,去年的蟹已是成熟蟹,这一点可从蟹鳌看出端倪;第三,大闸蟹养殖过程中,每年春季来临前要清塘消毒,撒上石灰粉,再晒塘,老蟹没有机会生存下去。也有蟹农认为,4两重的六月黄可能不是蟹塘货而是湖里的蟹。

外地餐企看好扬州蟹

“我们从一周前就开始向浙江和一些北方省市批发六月黄,每天批发量可以达到1000多斤。”一卖家介绍,由于今年气候平稳,外地市场对于六月黄的需求量不小,家家供不应求。

有不少外地餐饮企业看好扬州大闸蟹的加工,六月黄刚上市不久,有蟹农已接了十多万斤秋季的蟹粉订单。不少蟹农预计,如果今年不遇高温,大闸蟹的上市时间预计在中秋节前,也就是9月初。记者屠明娟

小知识

大闸蟹养殖业内有新蟹、黄蟹和六月黄的说法,一般一只大闸蟹一生要蜕5次壳,刚刚蜕完壳的叫新蟹,第二次蜕壳后第三次蜕壳前的蟹就叫黄蟹,只有农历六月蟹壳将蜕未蜕、身体集聚了能量的才叫六月黄,六月黄一般是蜕了三壳之后,还有8-10天即将蜕四壳,可以说是黄蟹中的极品。


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