扬州美食创新从未歇脚 创新版文思豆腐你尝过吗

2019年11月 06日 08:04 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

创新版文思豆腐

随着厨刀的游走,一块方方正正的豆腐幻化为万千豆腐丝,配上香菇丝、火腿丝等入锅调味,一道原汁原味的扬州美食——文思豆腐便大功告成。昨天,中国烹饪大师周晓燕展示了一道创新版文思豆腐。

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创新版文思豆腐尝过吗?

黑色的草帽碗与盛在碗里的白色豆腐形成了强烈的视觉冲击,碗边搭配的金黄色茶馓则令人食指大动。

扬州美食创新的国际化道路从何入手?周晓燕认为,在“世界美食之都”这块金字招牌花落扬州之后,扬州厨师都有责任和义务将扬州美食推向全国,走向世界,“我们中餐与西餐相比,在艺术呈现方面还需要走得更远。国际上很重视菜品的包装和呈现,在全世界的餐饮比赛里面,菜品的摆盘是非常重要的评分标准,我们也要跟上世界的节奏,将一些经典的淮扬菜呈现得更加精美、更加艺术。”

“这道创新版文思豆腐在摆盘上没有选择传统的白瓷盅,而用黑色的草帽碗与白色的豆腐羹形成了视觉对比,让菜品看上去赏心悦目;另外配一个扬州传统的茶馓,一边喝豆腐汤,一边吃脆的茶馓,口感层次有互补,食客就不觉得单调。”周晓燕表示,这一创意借鉴了西方餐饮,一般奶油蘑菇汤旁边都会搭配一小片脆脆的蒜香面包,这样的创新非常符合国际餐饮的风格,也丝毫没有丢失文思豆腐的这道经典扬州美食的核心。

这种创意淮扬美食的市场前景如何?周晓燕给记者展示了一组数据:去年扬州应邀去参加澳门举办的美食节活动,“当时我们按照4800元/客的标准,制作了创意淮扬菜的菜品,每天120个名额,一共举行了四天,每天的名额都在1小时内售罄,大众很乐意为创意美食买单。”

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扬州餐饮界创新从未歇脚

淮扬美食一直讲究以“原汁原味”作为切入点,而随着时代的发展,如何坚持“本味”成为很多扬州餐饮界大师共同探索的新命题。

扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅表示,围绕淮扬菜的创新,扬州餐饮界进行了很多尝试。“现在很多饭店用的猪肉,绝大部分都是快速生长的,同样是狮子头,同样的方法,同样的技术,做出来的味道就有很大差异,这不是技术问题,也不是方法问题,而是食材问题。因为规模化养殖的猪肉鲜味不足,餐饮商家就补充一些其他食材,像火腿、鸡肉、鲜笋、松茸等一起去炖汤,补充狮子头的鲜味,同时没有改变狮子头的特色。”邱杨毅表示,从食材制作到摆盘装饰,扬州美食的创新从未歇脚。见习记者闵晨记者陈高君


责任编辑:煜婕

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