图说老扬州:十香菜

2020年01月 18日 07:51 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

十香菜是我们老扬州的专利,主料是咸菜,春节必备。十香菜,一般是将咸菜丁、百叶丝、香菇丁、黄豆芽、胡萝卜丝、冬笋、金针、木耳、百叶、花生米、瓜姜丝(甜酱瓜和姜丝)等多样蔬菜炒拌在一起。先炒咸菜,然后盛出来备用,其他的配料按需要时间的长短顺序依次放油煸炒。比如:先炒笋丁,然后香菇、木耳、金针;然后炒胡萝卜丝、百叶,最后放入花生米、黄豆和瓜姜。再放油炒咸菜,最后把所有的菜放在一起翻炒,放点盐、酱油、白糖,调好口味,就可以出锅了。春节的饭桌上有了这份菜,既可讨一个“十全十美”的口彩,也能在春节大鱼大肉的日子里清清肠胃。沈江江 绘


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