有一种美食经典,通行天下 下扬州来品美食之都新味道

2020年04月 18日 16:38 | 来源: 扬州日报-扬州网 | 扬州网官方微博

拆烩鲢鱼头。

扒烧整猪头。

红楼宴。

扬州五亭食品有限公司的生产车间。

盐水鹅。

醉虾。

文思豆腐。

扬州大厨展示炒饭技艺。

烟花三月,美食天堂。

2020年4月18日,作为今年“烟花三月”国际经贸旅游节亮点之一,扬州“世界美食之都”揭牌仪式在瘦西湖熙春台举行,成为开幕式当天的重头戏。

美食,暗含着文化交流、文化融合的密码,成为扬州这座城市跨越国界的语言,吸引着天下人“趋之若鹜”。

“美食不仅给扬州带来了荣誉,更带来了创新转型发展的强大驱动力。”扬州大学经济学博士吴进红说,“创意美食,可以为一座城市营造充满创新和活力的发展生态。”

美食、美景、美生活……千年古城扬州正愈发闪耀、令人向往。

有一种舌尖自信,追求本真

2019年10月,联合国教科文组织授予扬州“世界美食之都”称号。

竹筷、折扇、五亭桥,在扬州“世界美食之都”LOGO上,这些元素跃然眼前。

“以‘竹筷、折扇与五亭桥’为设计主体,并融合‘印章’等元素有机衬托,形象直观地传递出扬州‘世界美食之都’的主题概念和厚重的人文内涵。”市商务局局长苏爱根介绍,图形两侧的竹筷构成字母“Y”,既代表扬州,也象征扬州美食文化的蓬勃发展与源远流长;折扇,既如翻卷的书轴,又如架越的桥梁和纽带,展现出扬州作为“东亚文化之都”的厚重底蕴和人文精神。

历史的细节,常内有乾坤。

一年前,泰国公主诗琳通访华,在前身为扬州福满楼的北京淮扬府庆祝了自己的生日,吃的是地道的淮扬菜,配以本地产的明前绿杨春,还收到了一把古风扇子作为生日礼物。在生日晚宴前,淮扬府准备的茶歇以中国传统点心为主,其中,时令点心青团原本的馅心豆沙被换成泰国优质金枕榴莲,得到了客人们的点赞。

“淮扬菜因地制宜、因材施艺,不拒绝来自世界各地的好食材与刀工、技艺的融合。”北京淮扬府总经理洛扬说。

“化平庸为神奇,这就是淮扬菜独特的魅力,这种力量之源则是追求本真。”中国淮扬菜理论家王镇表示,淮扬菜食材以江湖河海之鲜为主,兼容南北东西,可以在世界各地就地取材,随候易式,常变常新。

一把细面、半碗高汤、一勺酱油、几点葱花,央视纪录片《一城一味》扬州篇的镜头便是从一碗阳春面开始,让人出乎意料又感觉在情理之中。正是这种扬州人最爱吃的家常面食,看似平淡,却在片中打开了法餐大厨的胃口。

“淮扬菜是文人菜更是百姓菜,它最本质的特征是千百年来根植于民众生活。”王镇说,追求本真,齐味万方,这也构成了扬州这座城市独特的文化性格和人文底蕴。

人间有味是清欢。淮扬美食清鲜平和、自然健康,将生活融入自然,契合当代人的本质需求,而这种独特文化之美,已经深深浸润在扬州的每一道美食之中,让世界了解扬州,也让世界记住了扬州味。

有一种美食经典,通行天下

“扬州炒饭炒遍全球,扬州包子包打天下”,这句话是对扬州美食产业发展的形象概括。

过去,人们只闻扬州包子名气大,而今,每年有超过5000万只包子漂洋过海,端上世界各地的餐桌。这得益于扬州以食品工业为基本产业,将传统工业不断提档升级,从而使原料配送、生产加工、冷藏运输等环节不断创新,加工工艺达到世界标准。

2019年7月,已是75岁高龄的淮扬面点大师陈恩德应邀去加拿大,给当地食品厂做扬州包子的技术指导。陈恩德说,他发现当地市场上也有包子卖,而且还打着扬州包子的旗号,却并不正宗。在陈恩德教学传授后,6种口味的扬州包子新鲜出炉,食品厂老板专门邀请了不少当地商家前往品尝,获得一致好评,当时就有人下了订单。

“既然是‘世界美食之都’,我们的目标应该是让人们在世界各地都能品尝到淮扬美食。”扬州大学旅游烹饪学院院长周晓燕说。

今年疫情期间,“东园鲜选”微信小程序上市,使淮扬菜的卤菜、净菜、半成品生鲜等通过线上商场走出去,“目前我们的狮子头、扬州炒饭、盐水鹅等扬州特色菜已经在盒马、全家、大润发等连锁超市上架,同时进驻苏州、南京等地的华为食堂、阿里小食堂等。”扬州东园集团董事长周骏介绍,目前该集团旗下东园小馆已经在上海、苏州、南京、无锡等城市开设100多家门店。

美食既是民族的,也是世界的,只有走向世界才能经岁月洗礼而经典永存。让扬州美食走向世界,让扬州味道通行天下,已成为扬州美食产业的更高追求。

有一种技艺传承,后继有人

“淮扬菜始于秦汉,兴于隋唐,臻于宋元,盛于明清。自隋至今,国宴之基。”王镇表示,扬州自古名厨辈出,扬州美食历经了数千年的发展,其精进的烹饪技艺离不开历代扬州厨师的创造和积累。

前不久,淮扬菜泰斗薛泉生率31名徒弟,展开了一场特别的菜品研讨活动,每人尝试烹饪一道春季时令菜品。像这样的菜品研讨活动,“薛家班”一年要举办四次。在这次活动中,“薛家班”共端上了31道创新淮扬菜,一道道看似高端却十分接地气的菜品让人惊叹。

美食是“世界美食之都”扬州一张金光闪闪的名片,而雄厚的人才支撑则是这张名片上有力的刻字。

扬州一直是烹饪技术人才培养的摇篮,拥有7所开设烹饪专业的高校、职校以及众多培训机构,每年培养厨师9000多名。其中,扬州大学在国内率先开设烹饪专业本科、硕士和博士教育。

“很多菜品会随时代而替换,但技术却一直被保留和延续。”周晓燕认为,传承的精髓不仅在于技术传承,还包括文化传承与精神传承。

食无垠,味无界,传承延续,创新不止。正是一代代扬州美食缔造者在继承传统的同时不断创新,才使得扬州美食一次又一次地呈现辉煌,成为这座城市如恒星般闪耀的一张“金名片”。


责任编辑:煜婕

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