飘香金刚脐

2020年05月 17日 08:00 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

出炉啦

蘸水

用手一个个贴上

着手烤

盖上盖子

密密麻麻贴在炉壁

“金刚脐”是老扬州传统小吃,又可写成“金刚麒”。渡江桥路有一家金刚脐店已闻名老城区,它以碱发面、老式烤炉、木炭烤制的老传统手艺制作而深受市民欢迎。金刚脐金黄色、五瓣,有着类似面包的香味,也有很明显的碱味,甜甜的,软软的,又很有韧劲。金刚脐驰名的诀窍全在手艺和火工上,制作金刚脐的时候,将加油的面粉揉成小团,呈馒头样,用刀轻轻切成六角形,然后贴进炉壁或推进烘炉,一会儿就飘出香味,铲下就可以吃了。周超英 摄


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