文思豆腐配“油墩子” 拒绝江鲜 这些土菜也很鲜

2020年07月 30日 08:06 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

拒绝江鲜后,深度挖掘扬州地方名菜、土菜、小吃,是最好的出路(资料图片)

在长江流域禁捕退捕工作中,食客能否“管住嘴”,执法人员是否“迈开腿”,两者缺一不可。近日,市委办公室牵头在全市公务机关围绕“拒绝江鲜,公务用餐走在前”主题开展“五个一”(组织一次宣讲、开展一次座谈、搭建一座桥梁、公开一项承诺、唱响一句口号)系列活动。全市各地、各部门在公务用餐中以身作则、带头做到“拒绝江鲜”。

7月上旬,市委办公室联合市农业农村局、市市场监管局走访国资酒店宣讲禁渔政策,明确负面清单,唱响拒绝江鲜口号;同时,组织淮扬菜大师、国资酒店代表座谈交流,探讨在长江禁捕新形势下,如何在公务接待、日常经营中充分展示世界美食之都的魅力,集思广益、碰撞创新火花。

机关食堂

拒绝江鲜,带头走在前

机关食堂、餐厅,能否对“拒绝江鲜”做到令行禁止,公务用餐能否带头“拒绝江鲜”,关系到在此次长江流域禁捕退捕工作中,党政机关的示范效应。

最近,市机关事务局机关生活服务中心主任朱春荣很忙碌,除了要每天查看采供部整理的食材采购台账,对进货关口坚持溯源留痕外,每周他还要抽空把市人大机关、市政协机关、市民中心等7个餐厅跑一遍,逐一督查,禁止采购禁渔区非法捕捞渔获物。“对于每一次采购进货,查验及索证索票程序都要严格执行,确保来源可溯,严防来源不明的水产品及制品混入生产环节。”

为了坚决落实中央和省、市委的决策部署,机关事务管理局连日来通过微信公众号、机关食堂显示屏、张贴宣传画等途径,向市级机关干部职工宣传长江“十年禁捕”的政策、规定。除了严禁提供江鲜及相关菜肴外,在机关食堂网上微商城中也严禁提供江鲜和非法捕捞渔获物制品。

同时,机关事务局还进一步丰富了特色食品、商品的供应品种,堵疏结合;机关餐厅结合消费扶贫活动,依托各类展会平台,推广陕西、湖北等结对帮扶贫困地区的特色美食、农产品,鼓励引导机关餐厅优先购买贫困地区农产品;通过开设“扶贫专柜”、增设特色小吃窗口、丰富网上微商城商品品种等措施,不断丰富广大干部职工食品商品的选择。

朱春荣说,通过提倡科学健康的生活方式,引导大家形成拒绝江鲜的思想自觉、行动自觉,一股“拒绝江鲜”的新风尚,正在全体干部职工群体中兴起。

国资酒店

打开思路,挖掘新派淮扬菜

“近期我们已三次组织专家、厨师长开展专题讨论,为的就是在长江‘十年禁渔’新形势下,在公务接待、日常经营中能从不同角度展示扬州作为世界美食之都的魅力。”市会议中心总经理助理张皓告诉记者。

在起初得知“拒绝江鲜”的要求时,作为中国烹饪大师、扬州盐商菜非物质文化遗产传承人的张皓,也有一些迷茫。“江湖河鲜等水产品,是淮扬菜中非常重要的原料,缺失了这些,如何能吸引顾客,今后又该如何维持住淮扬菜的品质?”

为此,张皓组织多位专家、厨师长进行了数次长谈,一次次的理念碰撞、经验交换后,大家一致认为,深度挖掘扬州地区的地方名菜、土菜、小吃,是最好的出路。

“比如臭豆腐,这种平时流于街巷的小吃,也是能够代表扬州美食特色的,经过加工后,是否可登上餐桌?又比如狮子头这样的传统淮扬菜,是否可通过改变原料等,以一种新的形式呈现出来?”打开思路后,一切都水到渠成了,文思豆腐炖盅配上“油墩子”、在三套鸭的汤汁中加入时令小食……一个个“金点子”不断涌现。

在切实履行主体责任,严格采购环节落实索证和进货查验制度的同时,市会议中心还广泛运用人工养殖的特种水产,全国、全世界的地方特色食材,采用淮扬菜的烹饪工艺取代江鲜原料,并积极引导消费者文明用餐、理性消费、拒食江鲜。

“餐单调整之后,我们丰富了数量、提升了品质,从目前的反响来看,不仅外地游客吃得尽兴,一些老食客也是兴致盎然。”张皓说。     记者 刘宁


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