288元/碗!天价面条现身 你愿意尝鲜吗?

2021年01月 07日 08:09 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

木制招牌上标注“至尊蟹黄面 288元”

288元/碗的至尊蟹黄面

干拌面、阳春面、煨面、盖浇面、炒面……扬州人对面条的喜爱从每天早上雷打不动吃一碗干拌面可见一斑。昨天,有市民报料称,扬州竟出现标价288元/碗的天价面条,一碗面的价格足够一个面条爱好者吃上近2个月的干拌面。那么,究竟是什么样的面条要卖到这么高的价格?有没有人光顾?

探访

市区现288元/碗的天价面条

据该市民报料称,这家供应标价为288元/碗的面条店在东圈门附近,记者前往探访。

这家面馆的外部装修得古色古香,记者进店一看,发现在厨房窗口上挂了几个木制招牌,有长鱼面、腰花面、黄鱼面、雪花牛腩至尊面、蟹黄面、至尊蟹黄面等,价格从48元到288元不等,其中至尊蟹黄面的标价是288元/碗。

这么贵的面条有人吃吗?该店老板方晓飞告诉记者,面馆刚开了一星期,来吃面条的人不算多,但288元/碗的至尊蟹黄面一天能卖出四五碗,188元/碗的蟹黄面则可卖出20碗左右,“分量比较足,想要尝鲜的市民也可以加10块钱,我们给下两个半份,两个人分着吃,还可以多尝一个口味。”

记者在现场随机采访食客了解到,他们中有的是因为好奇第一次进店,有的则是经朋友推荐来的。“这家面条价格不算便宜,但是味道确实还不错,蟹黄分量还是蛮足的。”在现场吃面条的一位蒋先生告诉记者,他是在朋友的推荐下专程从西区赶来尝鲜的,“苏州、上海一带流行蟹黄面,我去打过卡,听说扬州也有了,我就来吃吃看。”

疑问

一碗面为何卖得这么贵?

一碗干拌面卖5.5元,288元可吃52碗干拌面,够一个扬州面条爱好者吃近2个月的早饭;288元/客的价位,也可以去迎宾馆、趣园、扬州宴等高档餐厅吃一顿大餐了。一碗面为何卖得这么贵呢?

“我其实卖的不单单是一碗面条,而是好食材和好味道。”方晓飞告诉记者,10年前,他就在扬州开过面馆,菜单上有一款辽参海鲜面就卖158元/碗,因为理念太超前,只开了3个月就关门歇业,“我卖的腰花面,一碗要用一只新鲜猪腰;黄鱼面是用3条2两以上的黄鱼取两面肉后,用黄鱼骨头炖汤,然后用鱼汤汆鱼片下面条;蟹黄面是用规格1.7两到2两之间的3只公蟹和3只母蟹,挑出3两蟹黄蟹肉熬制蟹黄,配1两炒河虾仁;至尊蟹黄面则是用2两以上的4只公蟹和4只母蟹,挑4.5两的蟹黄做浇头。”

方晓飞介绍,因为坚持用活蟹,请剥蟹师傅上门剥蟹,并且只用新鲜食材,他在一碗面条上的毛利率只有35%。他还给记者算了一笔账,普通面馆的面条是1.5元/斤到2元/斤,他家的面条成本达到5元/斤到5.5元/斤,他用自家农场出产的土鸡蛋加面粉和面定制面条,里面不加一滴水。普通牛肉卖60元/斤,他用的雪花牛腩则需要160元/斤,他还给每份面条配一份沙拉、一个鸡蛋、一瓶饮料、一碗土鸡汤和大麒麟阁糕点的自助台,“我们的面条浇头的分量比上海和一些苏南城市的面馆要多很多,但定价并没有人家高。”

探究

是扬州方家汤门传人

方晓飞是军人出身,转业后从事过服装行业,还开了江都唯一一家五星级度假庄园和一家私房菜馆。那么,他为什么要开一家面馆呢?

面馆的店堂里挂着“1900年的扬州味蕾”字样。据了解,方晓飞的爷爷方广海是扬州天宁门街方家汤门的创始人,其父方德明应该是在1900年前后入驻天宁门街,硬是用好几年的汗珠子和聪明劲,打开了方家汤门的生意,且名声大噪。“这汗珠子是方家人的勤劳,那聪明劲便是方家人独特的扬州味蕾。”市民茆卫东介绍,扬州天宁寺对面的天宁门街,早在明代筑新城的时候,因为临着北郊河口码头,便逐渐成街集市,蕴育了桑恒顺香店、南北汤门、永兴源纸店、南北货铺、宁园浴室等老字号,同时拥有众多水陆八鲜行的食材店铺、买卖摊点,其中肉食铺和屠宰场连成一体的汤门便有一二家,还小有名气,“当时,天宁门街北首的东侧便是方家的围栏,暂存着数头从大运河水路运来,又从黄金坝、便益门街精选来的牲口。向南即汤门,每日出场数担鲜活肉食,售往千家万户和酒楼商贾的厨房餐桌,广受好评,方家汤门的规模与流水,在方圆百里盛极一时。历经一百余年的方家汤门,一直红火至民国末年,从当今天宁门街26号和20—1号的老宅看过来,虽是仅存的方家汤门的星点住宅房,其宅进砖墙与门户纹饰的规格之高、精致之美,其当年大宅连作坊占地面积近800平米的气势,可见一斑。”

时事境迁,天宁门街的众多老字号均在岁月的流逝中淡出历史舞台,方家汤门在1954年并入扬州肉联厂班底,此后方家再无后人从事汤门一职。

“我受祖上影响,对餐饮业很感兴趣,15年前从服装业转行做餐饮业,在城北开过饭店。”方晓飞说。

业内

卖得出去才是王道

“我看好扬州的高端面条市场,希望用扬州传统技艺来做一碗好面条。”方晓飞坦言,对于他开面馆,很多朋友是反对的,“成本高,就意味着定价也高,稍不留神就有倒闭的风险。”

对此,扬城餐饮业内人士认为,扬州高端面条市场相对小众,开店后的确会有一些风险;也有业内人士认为,“市场大浪淘沙,能够卖得出去才去王道。”

扬州大学商学院客座教授、扬州商业界人士王正祥认为,从现在的消费趋势分析来看,整个市场是向两端移动的,即高端和低端。方晓飞的面馆符合一部分消费者的需求,他们认为价格贵点没关系,但是贵要有贵的道理,要么产品好,要么服务好。扬州面馆众多,差异化才能带来高溢价。   记者 屠明娟 文/图


责任编辑:SLP

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