“就地过年” 餐企仍现“用工荒”？

扬城餐企迎来春节“档期”

有媒体报道，“就地过年”成了今年的一种“潮流”，但有餐饮企业月薪5000元都招不到人。春节将至，扬城餐饮业用工情况如何？昨天，记者进行了调查。

记者探访

服务员、厨师

大多“就地过年”

不少酒店、饭店的负责人告诉记者，一般有年头的饭店大多会在招聘时选择本地员工。不少来自外地的服务员、厨师大多已在扬州定居，很多人会考虑孩子开学等因素，选择“就地过年”。

“我这里的固定服务员和兼职服务员都是本地的。”百祥路顾家厨房的赵经理告诉记者，因为平常生意比较忙，不管是固定服务员还是兼职服务员基本是以扬州本地人为主，“兼职的员工除了上下班时间跟服务员不太一样，来上岗的时间是相对固定的，并且大多是能吃苦、想苦钱的，因此员工相对稳定。

顺心楼大酒店的经理周舟则告诉记者，春节前，各个门店生意还算不错，加上现在做年菜到家的礼盒，节前比较忙，只要有员工回家，他们的人手肯定不足，“我们酒店今年不做年夜饭，预计到腊月二十七晚上开始放假，大年初二上班，因餐饮行业本身休假时间不长，目前大多数外地员工会选择不回家过年。”

此外，不少餐饮店老板告诉记者，他们在招聘时大多会选择已在扬州定居的外地人，这样队伍相对稳定。

老店队伍相对稳定

新店服务员难招

走访中，记者发现，春节前扬城餐饮业的用工情况可谓是冰火两重天，一般老牌餐饮企业的员工队伍相对稳定，但新开饭店的老板则反映服务员招聘难。

“我们的厨师招齐了，但服务员很难找，想要年前开业并不容易。”一位在瘦西湖附近新开了一家餐厅的王老板告诉记者，因服务员人手不足，目前他打算先只开餐厅的一部分试营业，等到春节后人员配齐再正式营业。

对此，不少餐饮店老板告诉记者，由于服务员的人员流动性较大，不少门店的服务员处于常年招聘的状态，“现在兼职服务员不难找，后厨做杂事和洗碗的服务员也相对好一些，最难招的还是年轻服务员。“现在很多年轻人不愿意从事餐饮行业，特别是有宴席的餐饮企业，更多人会选择到综合体的小店工作，一方面是工作环境相对较好，另一方面不会在宴席旺季太辛苦。”有餐饮老板坦言，餐饮业一般节假日无休，平时工作不是坐着，而是站着，每天运动步数不少于2.5万步，这样的工作要比在一般工厂工作辛苦很多。

业内声音

真正的“用工荒”

预计在春节后

“今年这个春节和往年不一样，受疫情影响，各地防控再次升级，各地倡导大家‘就地过年’‘非必要不返乡’，受此影响，越来越多的人打算留在工作地过年。”扬州餐饮业内人士陈海分析，但对于中大型餐饮企业来说，随着年会、聚餐等年终聚会的取消，不少饭店节前生意清淡，“即便有招聘需求也不会放在春节前。”

对于春节前的“用工荒”，冶春茶社相关负责人分析，春节前，很多服务员、厨师等会念及辛苦了一年，各家餐饮企业多多少少会发年终奖、春节福利等，因此，不会轻易选择跳槽，真正的“用工荒”预计在春节后。

据了解，目前北上广深等一二线城市因为“就地过年”迎来了人流量最多的一年春节，在扬州也是如此。扬城餐饮业内人士认为，这对餐饮业来说，可以说是迎来利好，预计会有多家连锁餐饮品牌宣布春节不打烊，不过，也有店家考虑防疫因素，计划以供应外卖为主，“这样可相对缓解节前用工荒问题。”

记者 屠明娟 文/图