“后备箱市集”激发灵感 “80后”开3平方米迷你咖啡店

3平方米咖啡店内部

扬州昌建广场夏馆北门有一家占地仅3平方米的咖啡店，自去年开业后运营良好，并且吸引了不少周边居民和写字楼上班族成为常客。这是一家什么样的店？记者前往进行探访。

记者探访

最小咖啡店占地仅3平方米

记者现场看到，这家咖啡店叫大堂小咖，位于夏馆北门大堂的东侧。咖啡店常用铁门拉着，里面有个人在忙碌，见有人来，专门提示：“今天风大，点咖啡可以进入大堂里面。”

进馆后记者看到，咖啡店的侧门有个小吧台，门里面不断飘出咖啡的香气，可以扫码点单，门上还放着“老板不在，扫码进群有优惠哦”的招牌。

“我这个店麻雀虽小，五脏俱全，店里各种隔层分布，放了咖啡机、磨豆机、打包物料、3台小冰箱、一台制冰机、一台烘豆机。”老板徐云龙是个80后，他告诉记者，这家小店整个店面是楔形，最窄的地方只有50厘米，最宽的地方1.2米，占地面积只有3平方米，应该是扬州最小的咖啡店了。“目前，老板和店员都是我，我会在这里做咖啡、烘咖啡豆，熟客们要么从咖啡云小程序下单，要么在群里下单，然后路过来拿。”

记者从扬州咖啡云平台了解到，扬州目前有大小300多家咖啡店，大堂小咖的确面积最小。

一点疑问

为何会开一家迷你咖啡店？

“这是去年我在扬州参加后备箱市集找到的灵感。”徐云龙告诉记者，他和妻子都是新扬州人，他早年在新加坡留学定居，去年才回国发展，主业是摄影师，“我陪我老婆去参加后备箱市集，她在市集卖她的手作发簪，我不想闲着，就买了二手车、二手咖啡机，拾起了自己做咖啡的手艺，专门出了一款在越南、泰国、新加坡、印尼、马来西亚很普遍的南洋咖啡，咖啡豆是用的海南万宁手工炒制的，因为风味特别，在市集很受欢迎。”

徐云龙不仅参加了扬州本地大大小小的后备箱市集，还受邀去武汉、南京等地参加后备箱市集，“我当时叫小蚂蚁咖啡，一辆车装下了所有的设备，还自制了手打冻柠茶等饮品。”徐云龙告诉记者，参加后备箱市集时，他也去一线城市进行了考察，于是开了这家迷你咖啡店。

“定位社区咖啡店，客人辐射周边1-2公里，这附近有写字楼、面馆、理发店等，现在我的熟客都是周边的客人，他们来点一杯咖啡或饮品，并不需要久留。这个空间比后备箱大，这样的尝试让我觉得很有意思。”

业内人士

咖啡社区化折射消费新变化

“大堂小咖是去年12月进驻我们平台的，最近3个月，订单量非常稳定。”扬州咖啡云平台相关负责人杨静娴告诉记者。

记者留意到，大堂小咖不仅卖咖啡饮品，也会给咖啡爱好者或咖啡店供应烘好的咖啡豆，“我在新加坡学过烘豆，考了SCAA烘豆师证，就增加了这个服务项目。”徐云龙告诉记者，来到扬州一年多，他发现扬州的咖啡店越来越多，咖啡爱好者也越来越多，只要家里有咖啡过滤杯的人，都有买咖啡豆或手冲咖啡的需求。

“目前在我们平台比较活跃的扬州咖啡店有70-80家，有合作的有近100家。相较于前两年，扬州咖啡行业日渐繁荣，咖啡店的社区化也越来越明显。”杨静娴告诉记者，去年年底，有业内人士预测扬州、泰州、镇江等城市的咖啡市场即将饱和，但是依旧有新咖啡店出现，甚至还有一些开业的热潮，不同的是，咖啡店越来越小型化，小店客群辐射范围窄，并且会不断创新。

“与苏南城市和一线城市不同的是，扬州的连锁咖啡店少，个性化咖啡店多，并且出品非常‘卷’。”杨静娴分析，扬州人的消费习惯正在发生变化，咖啡已成为很多人日常消费的一部分。        记者 屠明娟 文/图