扬州白玉蟹今年起量产 螃蟹“白富美”可尝鲜了

白玉蟹。 屠明娟 摄

近日，拥有4000多万粉丝的网红“MR-白冰”在上海一家餐厅打卡了一款被称为“白玉蟹”的白色大闸蟹。昨天，记者从扬州大闸蟹市场了解到，扬州也有了本地产的白玉蟹，为今年第一次量产，目前3两以上的白玉蟹已经进入五星级餐厅、米其林餐厅等。

扬州白玉蟹今年起量产

在网红“MR-白冰”品尝的白玉蟹视频中可以看出，白玉蟹的蟹黄蟹膏饱满，看起来十分诱人。昨天，记者走访了解到，目前扬州的高邮湖和邵伯湖都有蟹农养殖白玉蟹。

“白玉蟹通体白玉色，蒸出来蟹壳也是白色的，是上海海洋大学花费8年时间培育出来的品种，今年第一次量产。”在高邮湖畔养殖大闸蟹的王鲜记大闸蟹负责人王俊告诉记者，今年养殖了110亩白玉蟹，相当于蟹塘面积的三十分之一，“因为是第一年养殖，对于市场需求有不确定性，只少量养殖了一些。目前，3两以上的白玉蟹已经被五星级酒店和米其林餐厅预订了，流入市场的以2两左右的白玉蟹为主。”

记者在“扁担姐的大闸蟹”直播间看到，两对2两母的白玉蟹和3两公的青蟹售价为138元。“我们还会出白玉蟹蒲包款。现在是大闸蟹的销售和提货旺季，仓库来不及扎蟹，应网友要求，推出不捆扎的白玉蟹，供大家尝鲜。”扁担姐透露。

记者了解到，位于邵伯镇艾菱村的胜超生态农业发展有限公司今年也尝试养殖了白玉蟹，预计有一万斤成蟹走上市民的餐桌。

对自然环境要求更高

胜超生态农业发展有限公司相关负责人介绍，与普通大闸蟹相比，“白玉蟹”可称得上是螃蟹界的“白富美”。“白”是通体白色，非常稀奇；“富”是富态，大规格蟹的比例高于青壳蟹；“美”是价格美、口味美。物稀为贵，“白玉蟹”价格略高于青壳蟹，而且味道更加鲜甜。

“白玉蟹也被称为显眼包，实际上这个品种在大自然届是存在的，只是它通体白色更加显眼，容易被鸟儿发现，更容易受到伤害。”王俊介绍，在上海海洋大学的研究下，目前白玉蟹可以实现与青壳大闸蟹一样育苗、养殖，养殖周期也保持一致，在养殖过程中，比青壳大闸蟹对大自然要求更高，需要好的水质、水草、丰富的天然饵料等。

据了解，白玉蟹正式上市后，因为颜值和口味受到不少餐厅的欢迎，大规格白玉蟹被订购一空。“这让我们对市场充满信心，明年会进一步扩大养殖面积。”王俊透露。                     记者 屠明娟