扬州“食”节·夏至丨一碗凉面里的暑日滋味

6月21日10时42分迎来夏至。在扬州，夏至的仪式感藏在一碗凉面里。老扬州人深谙做凉面的门道，面条需煮得硬挺，在沸水中翻涌至七八分熟便迅速捞起，经凉开水反复冲激，原本软糯的面条瞬间焕发筋骨，根根分明，泛着莹润光泽，入口爽滑弹牙，凉意顺着喉头沁入心底，驱散了溽暑燥热。

这碗凉面的精彩还在于丰富多样的盖头。现炒的鳝丝浇头堪称一绝，鳝鱼段在热油中卷曲，裹着浓稠酱汁，甜咸交织，软嫩弹牙；青椒肉丝盖头同样诱人，青椒的脆爽搭配肉丝的嫩滑，在锅中翻炒出浓郁的烟火气，浇在凉面上，青红相间，色泽诱人。筷子挑起挂满浇头的凉面，送入口中，面条的清凉、浇头的鲜香交织，这便是扬州人独有的夏日限定美味。

绘画：金中强（宝应县曹甸镇下舍初级中学）

文案：进展 制作：王宇