扬州“食”节·小暑丨鳝香马鞍桥，盛夏滋补味

7月7日，我们迎来二十四节气中第十一个节气——小暑。小暑时节，暑气蒸腾，正是黄鳝最为肥美的时候，民间素有 “小暑黄鳝赛人参” 的说法。此时，一道淮扬名菜 —— 大烧马鞍桥，成为扬州人餐桌上的宠儿。

大烧马鞍桥选用新鲜的黄鳝，将其切成段，因烧制后两头翘起，形似马鞍而得名。这道菜的制作颇为讲究，先将鳝段油煎至表皮微焦，而后加入肥瘦相间的五花肉块、蒜瓣等一同烧制。在慢火细炖中，鳝鱼吸收了猪肉的醇厚香气，变得酥柔入味，入口即化；猪肉则在炖煮过程中释放出油脂，使汤汁愈发浓香，色泽酱红诱人。

在小暑品尝大烧马鞍桥，不仅能享受其独特的美味，更符合中医 “夏补” 的理念。黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾等功效，为炎炎夏日增添一份滋养。每一口大烧马鞍桥，都是对小暑时节的礼赞，让人在品尝美食中感受扬州这座城市深厚的饮食文化底蕴。

文案：进展 制作：王宇