酒店“摆摊” 接地气只是第一步

■ 新声工作室 陈音知

正值酷暑，全国多地星级酒店掀起一场“摆摊”热潮，以“星级手艺、街头价格”撬动消费市场，引发消费者热议。扬州星级酒店也纷纷“放下身段”出街“摆摊”，推出6块钱的东坡肉、5块钱的狮子头等，受到不少市民追捧。大酒店主动求变，既是消费者和酒店方的双赢，也为餐饮行业多元发展提供了积极示范，为繁荣消费市场注入了持久活力。

对于餐饮，消费者看重的是安全、卫生、美味、实惠，星级酒店有品牌加持、有大厨掌勺、有稳定透明的食材进货渠道，在食品安全方面天然能够获得消费者的信任。在社会消费心态日益理性的当下，酒店主动打破“品质餐饮=高价消费”的固有认知，精准击中消费者“既要品质更要实惠”的消费需求，一幅“高大上”与“接地气”交融共生的餐饮新图景，正在扬州生动铺展。

对酒店来说，“地摊经济”是探索多元化发展路径的破局之举，既打破了传统堂食局限，又为自身塑造了亲民形象。当酒店在城市街头巷尾摆出满满的“烟火气”时，也顺势拉近了与普通消费者之间的距离，不少消费者或因此走进酒店堂食，实现了餐饮消费的良性循环。

或许会有人担忧，酒店“摆摊”是否会凭借先天优势，对餐饮小贩形成的“降维打击”？其实大可不必担忧，餐饮市场足够庞大，完全容得下“各路诸侯”，关键是要形成差异化竞争，找到各自的发力点。同时，星级酒店“摆摊”，可以倒逼中小餐饮企业进一步加强食品安全管控、卫生标准提升以及菜品和服务模式的创新，推动餐饮全行业更高质量发展，最终更好满足人民日益增长的美好生活需要。

至于大酒店“摆摊”能否摆得长久，消费者会用实际行动来投票。如果品质一直能保证，价格一直很亲民，那大家一定会一直给予支持。酒店“摆摊”，接地气只是第一步。未来，酒店或可开辟新空间，深耕社区经济，借势打造特色市集、餐饮品牌、零售爆品等。一份“平价狮子头”也让我们看到，只要愿意放下架子、贴近群众，消费市场永远充满机会。