扬州“食”节・秋分丨一口脆嫩，吃平秋燥

9月23日，我们迎来了二十四节气中昼夜均分的秋分节气。此时扬州的餐桌上总少不了一盘色香味俱全的山药炒木耳。

扬州大厨烹制这道菜时，讲究 “清鲜为本，醇正平和”。先将山药去皮切片，用清水浸去黏液，木耳泡发后撕成小朵，再以猪油热锅，下姜片爆香，先炒木耳至微微发脆，再放入山药片快速翻炒。火候的把控是关键，既要让山药保持脆嫩口感，又要让木耳吸足油脂的香气，最后撒少许盐和葱花调味，不添过多佐料，只为凸显食材本味。

出锅后的山药炒木耳，白如凝脂的山药缀着墨黑的木耳，点缀着翠绿的葱花，色泽清爽雅致。入口时，山药清甜脆嫩，木耳爽脆弹牙，鲜香在舌尖蔓延，既有秋日食材的清润，又暗含扬州饮食 “不时不食” 的智慧。这道简单的时令小炒，让我们在唇齿间品悟：人与自然的和谐共鸣，从来就藏在一饭一蔬的时节密码里。

文案：进展

制作：王宇

AI绘画：进展