江苏宝应：深耕非遗沃土老手艺对接新消费 小圆子撑起共富路

黄杰在直播间卖货。 宫鋆煜 摄

清晨五点，扬州市宝应县现代农业产业园荷藕加工集中区内已是灯火通明。33岁的“90后”非遗传承人黄杰，正带领工人们在食品车间里忙碌：馅料在优质藕粉中反复滚动、浸煮，一颗颗形似鸽蛋、晶莹剔透的藕粉圆，循着流水线鱼贯而出，裹挟着淡淡的桂花清香，奔赴全国各地的餐桌。

“入冬至今订单就没停过，现在每天稳定出货1000多单，日营收超5万元。”擦去额头的汗珠，黄杰脸上满是收获的喜悦。从11月到次年元宵节，“团圆经济”让这道承载两百余年历史的扬州非遗美食供不应求。

动漫青年深耕非遗沃土

时间回溯到2014年，毕业于苏州服务外包技术学院动漫专业的黄杰，在电商领域崭露头角。2017年，怀着对家乡的眷恋，他回到了这片有着千年荷藕种植史的故土，将目光锁定在濒临失传的非遗美食——宝应藕粉圆。

“一个学动漫的做传统小吃，能做出什么新意？”创业初期质疑声不绝于耳，但这个看似“跨界”的选择，却让黄杰找到了人生的努力方向。作为扬州传统名小吃，藕粉圆外形晶莹如玉、口感软糯清甜，兼具“出淤泥而不染”的高洁寓意。其制作需经备料、搓馅、烫制、做汤四道工序，尤以烫制技艺最为考究，是世代相传的匠心所在。

为掌握这门老手艺，黄杰登门拜师，从选料到制作的每个环节都精益求精。他坚持选用宝应本地优质藕粉与国产优级馅心，“把所有精力聚焦一件事，才能做到极致”，这是他坚守的匠心准则，也让每一颗藕粉圆都保留着地道的宝应风味。

老手艺对接新消费

在坚守传统技艺的基础上，黄杰更懂如何让老味道适配现代消费市场。他主动钻研视频拍摄与剪辑，在电商平台开启直播带货，直播间里，他一边展示藕粉圆的制作过程，一边讲述非遗背后的文化故事。

如今，黄杰创立的品牌“美人红”藕粉圆已成功打入湖南、湖北、上海、浙江、广东等省外市场，与多家主流电商平台建立稳定合作。产品端，黄杰在芝麻、五仁、红糖等传统风味之外，创新研发出榴莲馅、荠菜馅、紫薯馅等新品，让老美食迎合年轻人口味。从销售渠道到产品研发的双重创新，让古老非遗与现代消费习惯完美融合，让千年藕香飘向更广阔的天地。

小圆子撑起共富路

黄杰的成功，离不开宝应荷藕产业的深厚积淀。作为“中国荷藕之乡”，宝应荷藕种植史可追溯至隋唐时期，如今种植面积超10万亩，年产荷藕近20万吨，是全国最大的莲藕种植基地之一。近年来，依托国家现代农业产业园平台，宝应县推进产学研融合，引进先进加工设备与工艺，开发出藕粉、藕汁、藕酒等16大类250多个精深加工产品，形成了完整的产业链条，为非遗传承提供了肥沃的产业土壤。

“藕粉圆不仅承载着‘团团圆圆’的美好寓意，更在‘团圆经济’中闯出了共富新路。”黄杰介绍，通过“企业+合作社+农户”的模式，他的工厂不仅解决了20多人的就业问题，更让当地藕农的收入显著提升。“不用外出打工，在家门口就能月入五千多元，还能照顾老人孩子。”车间里，正在包装藕粉圆的村民开心地说。

傍晚时分，车间灯光依旧明亮。黄杰仔细检查着当天的最后一批订单，他说：“我要让更多人尝到地道的宝应味道，让这门老手艺代代相传。”

通讯员 张大华 刘延龙

记 者 宫鋆煜