天冷了！来盘青菜烧河蚌

高师傅在捞河蚌。向家富 摄

尽管最低气温来到零下，但餐桌上依旧少不了新鲜食材。冬日里的“青菜烧河蚌”，味道鲜美、食材易得，是很多老扬州的最爱。

12月14日下午2时许，阳光正好，仪征市新集镇何桥村高师傅，穿上了“水鬼服”，从电动车上取下了一个轮胎，然后用一张网将轮胎包裹。随后，高师傅抱着轮胎，慢慢走下河去。高师傅在漫过腰身的水中走着，一只脚轻轻踩着水中的淤泥，不一会儿，他的脚似乎碰到了什么，于是弯腰捞起。不到半个小时，高师傅就捞了大几十斤河蚌。

“夏天，天太热，人们不吃河蚌，但这时候河蚌繁殖很快，我们就摸回来，放到家门口的生产河里暂养，等到天冷的时候摸起来。”高师傅说，前段时间，扬州的天气比较暖和，没怎么下河，这两天气温下降，才重拾捕捞的活儿。

高师傅家的河蚌，主要有两种：三角帆蚌和褶纹冠蚌。三角帆蚌是“带翅膀的”，俗称河蚌、珍珠蚌，人们常用来培育珍珠的河蚌也是三角帆蚌；褶纹冠蚌，俗称湖蚌、棉鞋蚌，也称土河蚌。

“土河蚌味道更鲜。”高师傅说，过去河蚌种类多，但人们最常吃的就是“带翅膀的蚌”和“土河蚌”，尤其喜欢吃“土河蚌”。记者看到，高师傅摸上岸的河蚌，大个头不少，一只就有三四斤重，个头饱满，“等到过年前后，还有更大的。”

扬州人喜爱吃青菜烧河蚌，尤其是冻过的青菜搭配河蚌一起烧。青菜的种类很多，有一类青菜，叶片平展基本与地面平齐，俗称“趴趴菜（音）”，这种青菜，在霜冻后，叶片扒开时，有茎丝露出，吃起来软糯香甜，很受老扬州喜爱。

这个季节，扬州乡村家家户户的青菜都冻过了，正是“青菜烧河蚌”的好时候。因此，高师傅每天都下河捞点河蚌，早晚到集镇售卖。

记者 向家富