“霜打菜”大量上市

刘集镇的大棚蔬菜长势喜人。

天一冷，青菜被霜一“打”，变得甜甜糯糯。民间常说：“霜打青菜，肉都不换！”霜打青菜的美味，老扬州人都懂。最近，随着气温逐渐降低，因霜冻而愈发清甜的“霜打菜”集中上市，成为市民餐桌上的“香饽饽”。

12月17日，记者走进仪征市区工农路附近一家生鲜超市，看到几位市民正在挑选霜打青菜，价格大约为3.98元/斤。而在仪征市区另一家菜场里，霜打上海青仅售2元/斤左右，格外受欢迎。随后，记者在扬州市区农贸市场及部分生鲜超市的蔬菜区看到，大白菜、小白菜等多款鲜嫩的“霜打菜”扎堆亮相。不少市民反映，其实早在11月底，本地不少菜场和生鲜超市里，就已经能见到霜打青菜的身影了。

除了霜打青菜，还有霜打菠菜、芥蓝、花菜等不同品种，价格从1元多到十几元一斤不等。仪征沿山河路一家生鲜店的老板说：“这几天早晚温差大，青菜正是最好吃的时候，买的人特别多，一天能卖好几筐。”对于这份季节限定的美味，扬州市民自有各种家常做法——油面筋炒霜打青菜、咸肉菜饭、青菜豆腐煲……光是想想就让人忍不住流口水。

“霜打菜”上市。赵磊 摄

“仪征市刘集镇利民村苏州青大量上市，全面配送！”这是12月14日，刘集镇利民村工作人员方开韦在微信朋友圈发布的图文信息。画面中，绿油油的苏州青铺满田间，长势喜人。天冷后，苏州青的菜叶由碧绿转成墨绿，菜梗愈发青白。公开资料显示，苏州青作为苏州蔬菜中的传统瑰宝，以独特特点在餐桌上独树一帜。其叶片深绿、平滑肥厚，菜心叶略带微皱，叶柄（苏州人称“菜梗”）呈微绿且厚实。特别的是，菜梗在梗叶交界处向内收拢，抱合紧密如“束腰”，尽显秀美。这些特点使其区别于其他青菜品种。因菜梗较短，苏州青又被称为“矮脚菜”。

利民村位于刘集镇东侧，2014年万亩良田改造后成为纯农业村。2023年，刘集镇抢抓“国企联村”机遇，与扬州市扬子江文旅集团合作，开展村企共建，打造“扬子利民”村级共富产业园项目，致力于打造乡村振兴的“刘集样板”。该项目首先开展蔬菜种植基地建设，流转了110亩土地，进行蔬菜大棚及室外种植。该村产出的苏州青每天都有上千斤送往扬州，供应给扬子江文旅集团旗下的扬州冶春食品生产配送股份有限公司。各类蔬菜除用于制作包子外，还日常供应扬州各餐饮单位。

营养专家指出，“霜打菜”口感更甜是由于蔬菜在遇低温霜冻时，会将内部的淀粉转化为葡萄糖、蔗糖等可溶性糖分。这些糖分能降低细胞液冰点，帮助蔬菜抵御冻害，同时因其易溶于水，赋予蔬菜清甜风味。从营养成分来说，霜打后的蔬菜维生素C含量可能略有下降，但膳食纤维和矿物质等营养物质含量会有所提升，从而达到清甜与营养兼顾的效果。通讯员 姜姝卉 记者 赵磊