河鲀是否含毒 一根探针65分钟检出

扬州网讯（通讯员 胡云 张文伟 记者 邱凌） 近年来，随着人工养殖技术的成熟和产业规范化发展，经过专业处理的养殖河鲀已可合法上市销售。但如何在端上餐桌之前，快速、精准地检测出河鲀体内是否无毒或低毒，仍是食品安全监管的重要课题。记者从扬州市食品药品检验检测中心了解到，该中心食品科学团队联合上海交通大学，研发出一种新型“活体检测”技术——不用解剖，只需一根“头发丝”般的探针，花上65分钟对河鲀进行“微创体检”，就能精准锁定其体内的毒素含量。日前，这项技术在江苏省市场监管系统科技成果概念路演会上亮相。

扬州市食品药品检验检测中心相关负责人介绍，这项技术的检测过程，就像给河鲀做了一次“微创体检”。

“在实验室内，我们先将河鲀放入含有镇静剂的水中，几分钟后，河鲀便会慢慢变得‘晕乎乎’，身体逐渐失去平衡。”该负责人介绍，待河鲀安静后，检测人员用医用细针头在其背部肌肉处轻轻扎入一个约1.5厘米深的小孔，随后将一根比头发丝还细的“SPME探针”缓缓插入，再小心取出针头。整个过程轻柔、快速，对河鲀的伤害降到最低。

可别小看了这根犹如头发丝一般粗细的探针。该负责人告诉记者，经过多次测试，他们选择了最合适的涂层附着在这根特殊探针上。植入探针后，河鲀被放回清水中，依然能够自由游动，而那根细小的探针则在体内默默“吸附”毒素。大约30分钟后，检测人员取出探针，河鲀背部的细小伤口会逐渐愈合，完全不影响其健康和存活。“整个过程就像做微创手术，探针进去‘采样’，出来后鱼还是活蹦乱跳的。”

探针取出后，检测人员将探针上吸附的物质“洗”到特制溶剂中，再借助纳米金探针等“高科技小帮手”，对毒素进行进一步富集和提纯。最后，通过专门的生物传感器，就能快速检测出毒素是否存在、含量有多少。这个过程只需要35分钟。

“传统检测技术存在破坏性取样、耗时久、技术门槛高等行业瓶颈。”该负责人介绍，针对这些痛点，团队依托省市场监管局重点实验室和高校资源联合攻关，最终实现了65分钟无损活体检测。“这项技术的灵敏度与现有技术基本持平，完全对标国家标准，检测结果精准可靠。”

值得一提的是，团队还打造了3公斤级小型化便携式检测装置，方便应用于养殖基地、加工企业等实际场景。

这项技术的意义，不仅在于检测本身。对于河鲀养殖企业而言，传统检测意味着“牺牲”样本，而新技术实现了“无损检测”，养殖户可以在不损失鱼的情况下提前筛查毒素含量，降低养殖和销售风险。对于监管部门而言，快速、便携的检测手段为大规模抽检提供了可能，有助于从源头把控食品安全。

“食品安全无小事，我们希望通过技术创新，让老百姓吃得更放心。”该负责人表示，目前这项技术已完成实验室验证阶段，未来将进一步优化流程，推动成果转化落地，争取早日应用于养殖监管、市场抽检等环节，为河鲀养殖产业的健康发展保驾护航，也为“舌尖上的安全”筑起一道坚实防线。