匠心坚守 成就地道鲜香

煨煮

被誉为“茶干之王”的十二圩茶干，是扬州非遗中的味觉瑰宝。45岁的周宏亮是十二圩茶干的第六代传人，用二十六年光阴坚守这份传统技艺，让这经典美味代代相传。

仪征十二圩古镇独特的人文环境孕育了茶干制作技艺。20岁起，周宏亮跟随师傅周太平学艺，潜心钻研选料、磨浆、制卤等十二道传统工序。他坚持木炭卤制古法，凭借温和可控的火候让茶干充分吸收卤汁鲜香，口感远超煤炭卤制的成品。

泡豆

磨浆

点卤

包装

十二圩茶干的传统制作流程极为严苛，共包含选料、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、脱水、包扎、压型、制卤、煨煮、拌料、包装十二道工序。每一道工序都暗藏门道，从优质黄豆的筛选到百年老卤的调配，从手工包扎的松紧度到煨煮时间的把控，都需要手艺人凭借经验与感觉精准拿捏，缺一不可。正是这份对传统工艺的坚守，让十二圩茶干的独特风味得以代代相传。

司新利 摄

今年5月，周宏亮与陈莉获评十二圩茶干制作技艺仪征市级代表性传承人。这份荣誉既是对二人精湛技艺的肯定，也为这项非遗技艺的传承注入新活力，让藏着古镇记忆的地道鲜香在新时代持续飘香。

通讯员 裴习健 记者 司新利