淮扬菜将有“数字博物馆”“舌尖上的非遗”将永久“云”保存

扬州网讯（通讯员 徐华林 记者 乔云） 1月15日，江苏省非物质文化遗产保护协会淮扬菜专业委员会成立大会暨淮扬菜数字化保护工程启动仪式在扬州举行。这标志着我省淮扬菜非物质文化遗产的保护、传承与发展进入了专业化、协同化、数字化的新阶段。

作为中国四大菜系之一，淮扬菜不仅是技艺，更是“活着”的文化。如何让这份“舌尖上的非遗”永不失传，并在新时代焕发光彩？新成立的淮扬菜专业委员会，汇聚了来自扬州大学旅游烹饪学院、省餐饮行业协会、南京旅游职业学院等单位的学术权威、行业精英，并聘请了徐永珍、陈恩德、居长龙、薛泉生、陈春松、王立喜、张玉琪等七位元老级中国烹饪大师担任顾问。

同步启动的淮扬菜数字化保护工程旨在运用现代数字技术，对淮扬菜的经典名肴、核心技艺、传承谱系及文化内涵进行系统性采集、整理与研究，致力于构建一个权威、开放、可持续的淮扬菜非遗数字资源库与“数字博物馆”，让珍贵技艺在数字时代得以永久存续与活化传承。

“这不仅是对技艺的存档，更是面向未来的文化工程。”淮扬菜专业委员会主任委员、扬州大学旅游烹饪学院院长孟祥忍表示，数字化能让那些“只可意会”的刀工火候变得可追溯、可分析，为科学保护和创新传承奠定坚实基础。