从荷塘到餐桌 看藕七十二变

荷藕丰收  采收荷藕

机械制作藕浆

制作“鹅毛雪片”藕粉

制作成藕圆

夏季的荷田一片绿油油

在扬州宝应，万亩荷塘不仅是“西荡荷香”的诗意画卷，更是富民产业的坚实根基。宝应荷藕种植历史悠久，明代已有记载。如今，这片荷塘正演绎着从传统农产品到现代化产业链的精彩故事。

荷藕的收获，从一项古老的技艺——“踩藕”开始。藕农们凭借经验，在淤泥中精准采挖，守护着这份与水乡紧密相连的农耕智慧。尽管如今有了机械辅助，但这份对土地的敬畏与技艺的传承未曾改变。

采挖出的荷藕，经过高效清洗后，便开启了深度加工之旅。宝应依托优质资源，开发出藕粉、藕汁、藕圆等系列产品。其中，“鹅毛雪片”藕粉尤为知名，它沿袭唐代工艺，曾是清代贡品，如今已成为国家地理标志农产品。从选料“白锈藕”到磨浆、削片，多道工序造就了其雪白细腻的独特品质。

传统也在创新中焕发新生。藕圆在芝麻、五仁等传统馅料之外，衍生出榴莲、荠菜等新口味，迎合现代市场需求。这些产品通过线上线下渠道，不仅畅销国内，更走向日韩、欧美等地。

荷藕产业的蓬勃发展，有效带动了当地一二三产业融合。以万亩荷塘为依托的宝应国家现代农业产业园，集加工体验、文化展示、生态观光于一体，让游客在品尝藕粉、藕夹之余，也能亲身感受采藕、削粉的农事乐趣。

通讯员 刘守银 刘延龙

记 者 崔根元 文/图