绿杨春茶制作技艺省级非遗代表性传承人费远香：炒制绝技

费远香准备炒茶。受访者供图

费远香正在炒茶。受访者供图

人物名片

费远香

“80后”费远香是一名来自仪征的“茶三代”，从小耳濡目染祖辈和父辈采茶制茶。二十余年来，她深耕制茶领域，拥有高级茶艺师、高级评茶员等多项专业资质，曾获江苏省制茶大师、“国茶人物·制茶能手”等荣誉。

周末的平山堂茶业公司实训室内茶香弥漫。一口铁锅被加热至270摄氏度，费远香将一捧鲜叶投入锅中，双手随即探入——搓、按、抖、捺，动作如行云流水。滚烫的锅壁在她布满老茧、带着褶皱的双手之间，发出细微的“滋滋”声响。

“制茶，首先要耐得住高温。”费远香语气平静。常年与高温为伴，她的脸上布满红血丝，那是茶人对技艺追求最直观的烙印。

薪火

三代茶缘与“手不离锅”的淬炼

费远香是仪征捺山茶农的女儿，家就在绿杨春茶月塘捺山主产区。作为“茶三代”，她自懂事起便陪伴母亲炒茶，在茶香中长大。“经常帮父母‘换手’，体验制茶过程，慢慢地就喜欢上了。”最初的家庭熏陶，为她埋下了传承的种子。

然而，真正系统性地叩开绿杨春茶制作技艺的大门，源于拜师。她师从扬州市绿杨春茶非遗传承人窦美，从师傅身上汲取深厚的制作经验，再于千百次实践中反复揣摩、改进提高。

绿杨春茶以其“形如新柳，翠绿秀长，香气高雅，汤色清明，滋味鲜醇”的特质闻名。手工制作是保留其灵魂的关键。费远香坚守纯手工制茶，熟练掌握“抛、闷、抖、带、抓、搓、捺、拓、磨、压”十大核心手法。

“只有通过最传统的手工细揉慢捻，才能最大限度地保留绿杨春茶的原有香味。”在她看来，手与茶、与锅的每一次接触，都是一次对话。

这份执着带来了回报。她在江苏省茶叶加工职业技能竞赛暨扬州市绿杨春手工制茶竞赛中荣获一等奖。

传承

从“简化入门”到行业标准的漫漫长路

传承，绝非独善其身。费远香深知，一项技艺的生命力，在于代代相传的接力。她的传承之路，从家庭、社区延伸至更广阔的平台。

2024年，从南京大学“中国传统制茶技艺与乡村振兴创新发展”研修班学成归来后，她做的第一件事便是取来茶青，叫来自己的儿子和侄子，手把手教授杀青、做形、足干等步骤。“孩子们全神贯注，一步步学。”初次教学试水的成功，给了她将技艺推向更广范围的信心。

她的传承方法充满智慧。面对初学者，尤其是年轻徒弟，她主张“首先得为他们建立自信”。她会简化一些复杂的制茶步骤，让徒弟先入门找到成就感，再循序渐进地增加难度。“我前后带过10多个徒弟，其中有一位已被评为仪征市级非遗传人。”话语间满是欣慰。

2024年9月，为落实市委、市政府关于推进扬州茶产业高质量发展要求，扬州农投集团成立了扬州市级首家以茶为主业的国有企业——扬州平山堂茶业有限公司，费远香完成了从个体经营者到国企制茶大师的身份转变。平台升级，意味着责任加重。她积极利用国企优势，开展常态化“师带徒”训练，并面向茶叶爱好者举办公益培训课。

她引导高校学生等青年群体加入制茶队伍，目前已培养出高强、徐红琴、俞磊、刘睿炜、顾陆颍等一批“80后”“90后”“00后”骨干，其中多人在市级制茶大赛中名列前茅。

另外，费远香在扬州市和仪征市茶叶协会的支持下，正致力于一项更为基础且关键的工作：开展绿杨春手工制茶行业标准的制定与完善。她希望，通过标准的建立，让这门依赖手感与经验的艺术，能在更大范围内被科学地学习、传承。

出新

在融合创新中拓宽技艺的边界

真正的传承，从不是墨守陈规。费远香认为，“非遗技艺不能故步自封，要将创新与传承相结合，走向更大的市场。”她的创新实践，体现在产品研发与跨界合作上。

近日，费远香参与研发制作了一款全新的“扬州红茶”，这是扬州平山堂与武夷山正山堂两大品牌的一次匠心碰撞。这款新品在传统工艺上进行了改良，口感追求“鲜醇爽口、甘甜柔和、底蕴深厚、气韵悠长”，是一次融合两大茶系精华的积极探索。

费远香的身影也频频出现在非遗进校园、进社区、进商场的活动中。从江苏省“水韵江苏·精彩非遗”展示季，到“名城·名人·名茶”扬州茶产业高质量发展论坛，再到各大国际茶业展……她通过数十场活动，积极展示绿杨春茶技艺，传播茶文化。

“非遗代表性传承人荣誉的获得，是业界对我过去努力的肯定，同时也是对我未来发展的更高期待。”费远香说。

记者 陈晨