“城”长故事绘①｜黄珏老鹅“插翅”飞向全国商超

【编者按】

家门口的菜市场变成了智慧商超，老厂房长出了文创园，连巷口的老鹅店都插上翅膀飞向全国……城市的生长，从来不是惊天动地的宣言，而是藏在街头巷尾褶皱里的温柔絮语。

扬州网今起推出AI绘画栏目《"城"长故事绘》，用智能画笔捕捉城市生长的痕迹，以故事脉络串联起街巷的呼吸与脉搏。让每一个变化清晰可见，让城市记忆有画面更有温度。首期推出《“起飞”的黄珏老鹅》。

提到黄珏老鹅，扬州人几乎无人不知、无人不爱。

这味道，扎根在扬州人的记忆里——本地散养的白鹅，配上中药材与秘方配料，经文火慢煮，肉质紧实、香气透骨，是一道融在舌尖上的乡愁。

2023年，“黄珏老鹅制作技艺”正式列入江苏省非物质文化遗产名录。荣耀背后，却也有一份遗憾：由于工艺不统一、原料来源波动、保鲜技术有限，这道美味始终难以走出扬州，坊间甚至流传着一句戏言：“没有一只黄珏老鹅能飞出扬州。”

现在，这句老话要被改写了！

当扬州包子、酱菜已通过工业化走进全国商超，黄珏老鹅也终于“展翅启航”。在邗江区现代农业发展集团有限公司的深入调研与推动下，这项非遗美食迎来了工业化转型的契机。集团特邀曾成功主持烧鸡工业化项目的南京农业大学黄明教授团队，为黄珏老鹅“量翅定制”起飞方案。

团队立下三个目标：选育优质鹅种，保持地道风味；口感还原度力求贴近传统八成；实现90天保质期，直抵商超货架。

秘诀何在？

新推出的“邗粮盐水鹅”，既承古法之魂，又融现代之智。原料精选自认证养殖场的健康鹅源；工艺全程标准化，告别了小作坊时代的口感波动。更值得一提的是，通过科学调控宰后成熟工艺，促使鹅肉自然富集活性肽，提升了营养价值，让传统滋味与现代健康悄然结合。

保鲜更是关键一环。采用天然香料提取物抑菌、多段式温和杀菌技术，配合全程冷链，锁住刚出锅般的鲜香，也让美味得以远行。

如今，承载非遗荣光的黄珏老鹅，已完成从“巷口热卤”到“袋装珍馐”的华丽转身。首批真空包装产品已登陆“邗粮优选”门店，等待每一位食客，品尝这只终于“飞出扬州”的老鹅。

——不仅是美食的远行，更是一份乡味的抵达。

文案：文荟 朱轩卿

AI绘图：进展

制图：王宇