寻“马”识菌 3种蘑菇名字中有马

27日，扬州晚报报道了扬州植物中的“马”元素，记者又梳理出蘑菇中的“马”，与你一起“寻‘马’识菌”。

这里的菌，指的是大型真菌，人们最熟悉的大型真菌就是蘑菇。扬州的蘑菇种类很多，记者近些年在扬州记录了80多种蘑菇。其中，名字中有马的蘑菇有3种，网纹马勃、硬皮马勃和头状秃马勃，这3种蘑菇都有同一个词——马勃，它们都是蘑菇目马勃科的蘑菇。

马勃，俗称有马屁包、马屁勃、马匕菌、灰菇、马屎菌等，为担子菌纲，马勃目，马勃科。

马勃夏秋季节群生于旷野草地、草原或山地腐殖质丰富之处。在梅雨季节生长很快，5天左右就成熟。

扬州最为常见的马勃，当数头状秃马勃，春末和夏日，时常在林下就能找到它们。

头状秃马勃是一种外形比较特别的蘑菇，整体看上去像一个倒置的头，因此叫“头状”，外表是暗棕黄色的，摸起来软软的，还有点Q弹的感觉，因此又有“面包蘑菇”的称呼。头状秃马勃幼嫩时期，切开来看内部就像豆腐一样白嫩，摸起来像海绵一样。幼嫩的头状秃马勃是可以食用的，但很多人认为它口感并不太好，而老熟的头状秃马勃是不能食用的，内部会变灰或变黑，最后变成粉末，这些粉末就是孢子。

网纹马勃

网纹马勃看起来像一个陀螺，幼嫩时近白色或奶油色，外包被具小疣和圆锥刺状突起，成熟后孢体转为青黄色至褐色，鳞片脱落后表面形成网纹状斑痕。老熟后的网纹马勃，头顶表皮顶端会开裂形成一个小洞，从中释放孢子。因为外观比较独特，加上会“喷烟”的特性，人们给它取了一个形象的名字——“蘑菇炮”。幼嫩时的网纹马勃是可以食用的，表面有许多刺，看起来白白胖胖的，内部也是纯白的，而老熟的网纹马勃，表皮松软且可能塌陷，顶部会开小洞。

硬皮马勃

硬皮马勃则是不规则球形或扁球形，成熟时在外力作用下喷出孢子粉。有人认为硬皮马勃幼嫩时可食用，但也有人认为它们有毒，会引起胃肠炎，导致呕吐、腹泻等。

头状秃马勃

需要注意的是，可食用的幼嫩马勃在野外采摘时也是有风险的，因为马勃成熟得非常快，有些外表看起来一样，但内部却已变老或有毒。因此，最安全的办法是只看不采。

马勃的主价值并不是食用，而是药用。在民间，老熟的马勃俗称“马粪包”，人们通常用它们来止血。《本草纲目》记载，马勃能治肺热咳嗽、失音诸病。

记者 向家富 文/图