【自然之家】扬州人的餐桌C位，竟也是鱼缸清道夫

扬州市新闻传媒中心记者向家富

河蚌的种类很多，从食用性的角度来看，所有河蚌都可以吃，但有一些河蚌是重点保护动物，不可食用。如在扬州高邮湖、邵伯湖有分布的的背瘤丽蚌，就属于国家二级保护动物，不可食用。当然，人们吃的河蚌，现在也不包括它。

经过几次霜冻后，扬州的小青菜已有了丝丝甜味，且有了糯感。一年中最好吃的小青菜，就是这个季节的。

小青菜的糯甜，加上河蚌肉的鲜香以及咸肉的咸香，是每年冬天扬州人最爱也是最常吃的美食。

这两种河蚌人们最常吃

市场上的河蚌，最为常见的是褶纹冠蚌和三角帆蚌，有大有小，大的有数斤，小的不足一斤。河蚌是大的好还是小的好？其实没有统一的标准，有人认为越大越好，肉质厚实；有人认为小的好，肉质软嫩。

不管怎样，河蚌是这个季节比较受欢迎的，价格还亲民。

喜欢吃河蚌的人，如果不会处理，购买时记得让卖家帮忙处理。如何处理河蚌？人们吃河蚌，吃的是它的斧足、裙边、贝壳肌等几个部位，其余如鳃、胃、肠等都是需要清理的，如果不熟悉它们的结构，是没办法处理好的；清理完以后，还要把斧足等部位用东西砸散，否则会嚼不动。

从市场上买回处理好的河蚌，回家后还要用盐水浸渍去腥。

除了褶纹冠蚌和三角帆蚌，还有“狗歪蚌”（圆顶珠蚌）、“鸭蛋蚌”（舟蚌）、“花蚌”（背角华无齿蚌），它们也是扬州水体中常见的河蚌，有的摸蚌人嫌它们个头小会再次放回到河中。

当然，过去人们爱吃的河蚌就有圆顶珠蚌，人们认为它的肉质细嫩鲜香。

“鸭蛋蚌”的来源，是它的蚌壳鼓鼓的，像鸭蛋一样；“花蚌”指的是它的颜色比较丰富。

水族爱好者的“宝藏宠物”

对水族爱好者来说，河蚌可是地道的“净水大师”“鱼缸清道夫”，它们吃藻类、过滤水质，改善水缸水体。从形态上看，河蚌也并不丑，一些种类的蚌壳还是彩色的，如背角华无齿蚌，它能让水缸呈彩虹色。

对于喜欢自然的人来说，冬季是观察河蚌的好季节，因为冬季是枯水期，河滩上会有不少河蚌的空壳，可以看壳识蚌。

扬州河蚌种类不少，尤其是高邮湖，除了上述文中提到的河蚌，还有形状像香蕉一样的扭蚌，像楔子一样的楔形无齿蚌，一端尖锐如矛的矛型楔蚌，一端如剑的剑状矛蚌、三型矛蚌等。

因为河蚌多，高邮湖甚至还有关于“巨蚌”的传说，曾有渔夫见过巨大的河蚌在月夜中张开贝壳，露出珍珠，光芒照亮湖面，因此高邮湖有“珠湖”的美名。