扬州人冬季爱吃小青菜烧河蚌 有一些河蚌是重点保护动物

褶纹冠蚌

这个季节的小青菜烧河蚌，是扬州人最常吃的美食之一。河蚌的种类很多，从食用性的角度来看，所有河蚌都可以吃。但有一些河蚌是重点保护动物，如高邮湖、邵伯湖的背瘤丽蚌，就属于国家二级保护动物，不可食用。你知道扬州人吃的河蚌有哪些吗？

这两种河蚌人们最常吃

市场上的河蚌，最为常见的是褶纹冠蚌和三角帆蚌，大的有数斤，小的不足一斤。

人们吃河蚌，吃的是它的斧足、裙边、贝壳肌等几个部位，其余如鳃、胃、肠等都是需要清理的。清理完以后，还要把斧足等部位用东西砸散，否则吃起来会嚼不动。从市场上买回的河蚌肉，还要用盐水浸渍去腥。

除了褶纹冠蚌和三角帆蚌，还有“狗歪蚌”（圆顶珠蚌）、“鸭蛋蚌”（舟蚌）、“花蚌”（背角华无齿蚌），它们也是扬州水体中常见的河蚌，有的摸蚌人嫌它们个头小就会抛弃。过去人们爱吃的河蚌就有圆顶珠蚌，人们认为它的肉质细嫩鲜香；“鸭蛋蚌”是因为它的蚌壳鼓鼓的，像鸭蛋一样；“花蚌”指的是它的颜色比较丰富。

一些河蚌还是“宝藏宠物”

对水族爱好者来说，河蚌可是地道的“净水大师”“鱼缸清道夫”，它们吃藻类、过滤水质，改善水缸水体。而且，从形态上看，河蚌也并不丑，一些种类的蚌壳还是彩色的，如背角华无齿蚌，它能让水缸呈彩虹色。冬季是观察河蚌的好季节，河滩上会有不少河蚌的空壳，可以看壳识蚌。

扬州河蚌种类不少，尤其是高邮湖，除了上述文中提到的河蚌，还有形状像香蕉一样的扭蚌，像楔子一样的楔形无齿蚌，一端尖锐如矛的矛型楔蚌，一端如剑的剑状矛蚌、三型矛蚌等。

记者 向家富 文/图