省人大代表周晓燕带来扬州好声音：积极推进淮扬菜申遗

周晓燕。张卓君 摄

本报特派记者 洁文 伊然

“淮扬菜兼具‘国宴菜’的底蕴与‘家常菜’的温情，多年来，我始终以淮扬美食技艺传承者、传播者的身份，致力于推动这一美食瑰宝被更多国内外消费者熟知和喜爱。”2月3日，在省两会“代表通道”集中采访活动上，省人大代表、扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕，分享了其推动淮扬菜传承发展的思考和行动。

“代表通道”上，来自不同领域的人大代表分享各自履职经历，从科技创新到产业发展，从绿色生态到民生改善，从新兴产业到乡村振兴，一个个生动鲜活的故事，勾勒出全省各地发展的新风貌。

记者提问周晓燕：“作为淮扬菜非遗传承人，您是如何推动淮扬菜传承发展的？”周晓燕表示，精致技艺与人文故事是淮扬菜“出圈”的流量密码。2014年，他在《舌尖上的中国2》展示淮扬刀工，让国内外观众领略其独特魅力；2015年，他赴西班牙马德里国际美食峰会展演淮扬菜技艺与文化，收获全球名厨嘉宾赞誉；2020年他入驻抖音，通过短视频推广淮扬名菜、讲述背后人文故事，迅速积累20万粉丝、斩获77万点赞，有效提升了淮扬菜的美誉度与知名度。

周晓燕表示，作为高等教育工作者，自己牵头推进课程改革，聚焦菜品创新与人才培育，让淮扬菜适配餐饮文化发展趋势。扬州大学旅游烹饪学院是文化和旅游部首个烹饪非遗研培基地，已举办十多期非遗传承人专项培训，覆盖近500人。他牵头申报的中餐非遗重点实验室获批立项，这也是全国唯一的中餐非遗类重点实验室。

当前，徽菜、潮州菜、川菜的烹饪技艺已入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。推动淮扬菜申遗，既是发展所需，更是必然趋势。据悉，周晓燕提出的《关于申报淮扬菜国家级非遗目录的建议》已获相关部门立项推进。

谈及具体举措，周晓燕提出两点建议：一是在传承人群培养方面，建议高校开设非遗课程，推动传承人研修与本硕贯通培养；开展非遗大师进校园、进社区活动，提升公众的美食品鉴与养生意识；二是在淮扬菜产业化方面，倡导推进淮扬菜智能化升级，将传统的制作技艺转化为标准化数据，借助人工智能、冷链技术与新型加工装备，实现淮扬菜品质革新与产业跃升。

“扬州既是世界美食之都，也是历史文化名城。”周晓燕表示，下一步将积极开展深层次调研，提出高质量建议，推动非遗淮扬美食与美景深度融合，更好提升“好地方”扬州的文旅魅力。