连云港：滴醋飘香三百载 海州老字号年味浓

中国江苏网2月12日连云港讯 新春佳节将至，年货市场日渐红火，承载着港城记忆的中华老字号板浦汪恕有滴醋，成为市民年货清单中的“香饽饽”。这家传承三百年的老字号，坚守古法工艺又不断创新，在守正与创新中焕发新生机，以醇厚醋香勾勒出海州别样的年味儿。

走进板浦汪恕有滴醋的生产工坊，醇厚的醋香扑面而来，工人们穿梭在发酵池间忙碌不停。作为中华老字号，汪恕有滴醋始终遵循祖传固态发酵工艺，将优质高粱等原料精心配比，经人工翻醅、自然发酵，再入露天陶罐存放数月甚至数年，方能酿出酸中带甜、醇香绵长的地道风味。虽在蒸料、灌装等环节引入现代设备提升规模，但核心发酵流程仍保留着传统工艺与工具，延续着代代相传的匠心。

守正更不守旧，创新亦不失根。在坚守古法的基础上，汪恕有滴醋紧扣市场需求推新，陆续开发出礼品醋、宴会醋、口服醋、年份醋、果醋饮料等二十余种新产品，让百年老字号不断焕发新活力。凭借过硬的品质，企业斩获多项荣誉：2011年获评“中华老字号”，2015年获批国家地理标志保护产品，2020年荣获江苏特色伴手礼产品称号，品牌影响力持续提升。

“受气温影响，车间每年有近4个月无法生产，但我们哪怕是最普通的醋，生产周期也保证在半年以上。”汪恕有滴醋第十一代传承人汪宗遂介绍，老字号的品质深受各地消费者认可，浙江沿海一带更是采购大户，而春节前夕的销量，更是常年达到平时的两倍。

春节临近，醋坊的滴醋迎来销售高峰，市民纷纷前来选购，或留作自家烹制年菜、凉拌海味提鲜增味，或当作特色伴手礼馈赠亲友。一瓶瓶汪恕有滴醋，不仅是调味佳品，更融入了海州的年节饮食文化，成为刻在本地人记忆里的“家乡味”，在三百载的时光流转中，让海州的年味愈发醇厚。（李丹 丁冉 陶静）