【萍安健康】除夕将至，年夜饭如何吃得美味又健康？

通讯员王前扬州市新闻传媒中心记者王诗韵

春节将至，万家团圆。年夜饭是除夕少不了的一场重头戏，如何吃得美味又健康？记者邀请拥有三十年临床经验的营养科医师为扬州人的年夜饭支招。

苏北人民医院临床营养科主任赵绮华建议，可以把仪式感放首位。年夜饭与普通聚餐的最大区别是仪式感，辞旧迎新，既承载着对过去一年辛苦耕耘的总结与慰藉，也饱含着对来年更加美好更加富足的憧憬。

“短期可以撇开对于平衡膳食的精准追求，以丰盛圆满为念。”赵绮华表示，不管是在家自备年夜饭，还是外出就餐，都可以做到荤素搭配合理。菜肴宜丰富，冷菜热炒砂锅炖品；酒水宜丰满，红酒白酒饮料果汁香茶；扬州人的好口彩传统不能丢，寓意平平安安的豌豆苗、路路通的水芹菜、青菜豆腐平安菜、黄灿灿的金元宝蛋饺、年年有余的带鱼红烧鱼、全家福的大杂烩皆可安排。

专家提醒，一般而言在外就餐的话，点菜数量在1：1.2~1.5，也就是说10个人点12~15个菜（具体就看每道菜的菜量了）。建议菜量不要太多，才显得精致，大过年的其实也没人爱吃剩菜。凉菜数量在4~6个，总之一定要荤素搭配，最好荤菜量占1/3，纯素菜量占1/3。

民以食为天，食不厌精，脍不厌细。“美味是永恒追求，每一个传统扬州家族都有一位隐藏的美食家和家常版淮扬菜大厨，每一个传统扬州家庭都有一个到十来个的拿手好菜。”赵绮华表示，年夜饭是年终炫技时刻，是年度最具规模的汇报演出，八仙过海，各显神通。年夜饭的营养在“细枝末节”。

专家提醒，平衡膳食的概要是“多样、适量、均衡”，年夜饭的营养考量，多样不在话下，几乎家家年夜饭都超过25种食材。

年夜饭需要适当注意均衡概念，不要荤食太多，不要油盐过度，不要糖分超标，不要酒精超量，另外，精细化选食材与精细化烹调的同时，也要考虑给粗粮一盘一盏之地。

“切勿忘了食品安全。”赵绮华表示，年夜饭因为隆重，所以颇费周章。年夜一餐饭，年前十天功。准备年夜饭的食材，一定要考虑食物贮存环境，如果家里开有地暖或者空调，就不能按冬天的感觉存放食材。尤其是绿叶菜，建议冰箱保鲜至多3到5天。海鲜不隔顿，绿叶不隔夜，荤菜冷藏后要加热透，切忌反复加热。冷冻室里的食物，也要适量备货，尽早取用。“年夜饭追求丰盛，但还是建议适度，最好按照人口适度放量备菜，尽量少有剩余，即使有剩余，也建议能第二天全部吃完最好。”

此外，过年还要注意作息，不可过多失控。赵绮华建议，不要熬太久的夜，不要刷太久的手机，不要坐太久的沙发，不要打太久的麻将，也不要让嘴巴胃肠通宵加班。