【视频】一天多次登央视！扬州美食、民俗体验太有仪式感

春节期间，央视频频聚焦扬州，扬州美食、新春游园、民俗文化等获央视多次报道。2月20日，央视新闻频道《新闻直播间》将镜头对准了扬州八宝菜、全家福，展现了扬州人对“十全十美”团圆味的期盼。同时，该节目还报道了扬州高邮推出的文化体验活动，让游客们感受到传统文化的魅力。

报道中介绍，在江淮等地，有一道素菜是年夜饭的开场白。它不以荤腥取胜，却以十全十美之意讨得彩头，这就是八宝菜。在淮扬地区，过年不管有多少大鱼大肉，每家的桌上都少不了这样一道素菜——八宝菜，也叫什锦菜、如意菜，它不止清爽好吃，而且还满载着吉祥的好寓意。淮扬人家的年饭以象征着“十全十美”的八宝菜作为前菜开场，这不仅是讨个好彩头，冬笋、千张、金针菜等近十种时令食材在年前备下，可食至正月十五，更寓意着“吃用不尽”的富足。

中国烹饪大师、淮扬菜制作技艺非遗传承人姚庆功介绍：“江淮地区又把八宝菜称之为开年的第一菜，源于清代中期《调鼎集》当中，首先从选料方面它是‘不时不食’，所有的原料相互之间味的变化不冲，通过加热以后产生最佳的味蕾效果。”

八宝菜流传已久，据清代《调鼎集》记载，取各种时令蔬菜十种以上，细切成丝，分别用油、盐炒熟，然后混合收贮，可供久食。八宝菜里食材多，做起来工程不小。

除八宝菜外，年饭上的头菜—“全家福”更是将这份心意汇作一锅，十余种食材各尽其味又浑然一体，恰如一个“和”字，道尽对团圆的执念。

中国淮扬菜博物馆吴叶青介绍：“‘全家福’实际上在宴会里面是一道头菜，头菜谐音就是头彩，寓意家庭幸福、团圆美满，飞禽走兽水中鲜，菌菇蔬菜一并全，小火慢炖成美餐。”

全家福包含了冬笋、河虾、鲍鱼、海参、肉丸等十几种食材，通过精细的刀工切成大小相似的薄片，以便入味，摆盘也十分讲究，颜色要错开，荤素搭配，使味道完美融合。

相传这道全家福由清朝盐商汪从敬的家厨贾二为感谢盐商救自己的妻女，让一家人团圆而创造，寓意家庭美满，故事过眼云烟，但中国人对团圆的向往千古同心。

江苏各地文旅市场持续升温。2月20日，央视新闻频道《新闻直播间》节目也聚焦了扬州高邮推出的、以沉浸式古风演绎为代表的文化体验活动。

报道中提到，在江苏高邮的老街区，处处洋溢着浓浓的年味，古风表演亮相街头，舞蹈轻盈雅致、舞狮气势昂扬、高跷轮番登场……巡游队伍穿行在古色古香的街巷间，与市民游客热情互动，让游客们在感受到浓浓年味的同时，还体验到传统文化的魅力。

作者：陈雨濛 蒋天雄