从一季旺到全季“火” 龙虾为媒千年古镇“烹”然心动

高人气的龙虾美食。 杨宝岭 摄

二月二，龙抬头。

3月20日上午，在铿锵有力的锣鼓声与盛大的舞龙舞狮巡游中，邵伯镇邵伯龙虾美食街正式开市。大运河边的这座千年古镇，由此渐入热闹时节。

“龙虾是地道的时令美食，我们邵伯的龙虾店早就有约定俗成的规矩，每年‘二月二龙抬头’这天齐刷刷开门纳客，迎接开春第一拨尝鲜客。”江都区邵伯龙虾协会会长、枫乐居龙虾店负责人李林财介绍，邵伯龙虾的消费旺季节奏清晰：二月二开市后迎首批尝鲜客，清明节迎来首个客流小高峰，“五一”假期步入全年最旺时节，红火的龙虾生意一直持续到9月底。

眼下，早春龙虾刚上市，个头饱满、肉质紧实，商户以客户提前预订为主，按需烹制、限量供应，只为让食客尝到最新鲜的头茬龙虾。据了解，扬州本地养殖龙虾将于5月集中上市，前期货源主要来自南京高淳、兴化等优质产区，后续高邮虾陆续入市，而邵伯湖本地虾则要六七月份才批量登场。

“刚上市的龙虾价格偏高，慕名前来尝鲜的食客依旧络绎不绝，不少还是从南京、苏州、上海专程赶来的外地游客。”邵伯永乐龙虾店负责人陆游游介绍，如今邵伯已形成“龙虾+古镇”的打卡模式，游客大快朵颐的同时，还能漫步古街、泛舟运河，沉浸式感受千年古镇的文化韵味。

龙虾备受追捧，背后离不开对品质与风味的执着。作为淮扬菜系中一张亮眼名片，邵伯龙虾能持续二十余年火爆市场，核心密码正在于守正创新。今年邵伯湖旅游龙虾季在传承清水、蒜泥、麻辣等经典口味基础上全面升级，美食街汇聚数十家老字号与创新名店，多款融合淮扬风味与巧思的新菜惊艳登场，让老味道焕发新活力。

开市当天，美食街龙虾创新菜展示区人头攒动，数道创意菜品集中亮相，引得市民游客纷纷驻足拍照、品鉴。神奇龙虾馆推出的“邵伯六味龙虾拼”，荟萃蛋黄、椒盐、腐乳、清水、蒜泥、冰镇六种经典风味，摆盘精致；翠竹楼龙虾的“龙宫献宝”以鱼胶与龙虾分位慢炖，汤清味醇；福满楼龙虾的“红袍献瑞”将淮扬狮子头与龙虾巧妙融合，肉质软糯与虾肉弹嫩相得益彰；大马头龙虾与老九龙虾馆分别推出的“熟醉冰镇龙虾”和“茶香冰醉龙虾”，以陈年花雕酒与绿杨春春茶入馔，酒香清雅、茶香悠长，尽显江南饮食雅韵。

“一道创新菜我们反复调试了近一个月，既要保留龙虾的鲜，又要融入淮扬菜的精髓，让老食客有新惊喜，新食客能记住邵伯味道。”一位参展大厨向记者介绍。

不只菜品推陈出新，美食街的运营模式同样在突破。突破季节限制，实现从夏季“一季旺”到全年“烟火旺”，是邵伯龙虾产业近年最亮眼的转型。商户普遍采用“一店两季”模式：夏季主营龙虾餐饮，深耕堂食与宴席；冬季转型直播电商，通过微信社群、线上直播等渠道销售邵伯香肠、盐水鹅等特色农产品，让美食街全年无淡季。传承三代的老陆香肠，店主正是永乐龙虾店负责人陆游游。入冬后，他便从龙虾店主无缝切换为专业主播，每天上午10点准时开播。“生意格外红火，每天线上就能卖出一两百斤，北京、上海的老客户常年微信预订，复购率特别高。” 陆游游说。

从单季到全季，从美食到文旅，邵伯的探索远不止于此。作为大运河沿线现存规模最大的明清古镇之一，邵伯镇坐拥1600多年运河文脉，深耕水工文化、美食文化、非遗文化，将厚重的历史底蕴转化为新潮的现代消费场景。自2001年举办首届龙虾促消费活动以来，当地已连续26年以美食为媒，推动文旅产业与龙虾经济深度融合，让小小龙虾成为激活古镇发展的大产业。

据介绍，今年开市后，邵伯将持续深化“美食+文旅”核心战略，打造“美食+市集”“美食+汉服巡游”“美食+民宿”等多元消费新场景，构建集游览打卡、沉浸式体验、特色品尝、休闲度假于一体的一站式消费体验。同时积极探索“文体旅+”发展新模式，持续实施历史街区基础配套完善、运河遗产点环境整治等工程，建成运河生态公园，融入运河经典典故与人文印记，全面提升古镇旅游品质。

“我们将依托‘苏超’‘扬超’等足球赛事契机，创新举办‘饮啤酒、吃龙虾、看足球’主题夜市市集，提档升级邵伯美食龙虾一条街，打造集养殖、贩运、制售、虾苗孵化于一体的完整龙虾产业链，真正实现美食街从夏季‘一季旺’到全年‘烟火旺’的转型。”邵伯镇副镇长孙友定表示。

通讯员 孙洋 记者 杨宝岭