江苏洪泽：这里的春天，从嘬开一颗螺蛳开始

走过了惊蛰，走进了春分，与春天一同到来的，还有江苏省淮安市洪泽区蒋坝螺蛳美食旅游季。

俗话说，“明前螺，赛肥鹅”。这时候的螺蛳，刚从冬眠中醒来，肉质最为肥美，是春天里让人惦记的那一口鲜。这几天的蒋坝镇，塘口边、市场上、饭店里，到处是一派忙碌景象，一颗颗螺蛳正成为“嘬不够”的春天味道。

清晨，蒋坝螺蛳养殖基地已是一片繁忙。养殖工陈林宝将捞网贴着塘底轻轻一推，再往上一提，网兜里已是沉甸甸的一堆螺蛳。“季节到了，每天下塘口捕捞，一天能捞千把斤。”他笑着说。随着气温回升，水温渐暖，蛰伏了一冬的螺蛳开始活跃起来，正是捕捞的好时候，也是尝鲜的最佳时节。

基地塘口边上，水质在线监测仪、水循环处理系统一应俱全。镇里请来了水产专家，专门研究怎么让螺蛳生长得更好、味道更鲜美。“你看我们这个用笼子养殖的单个螺蛳，不让它繁殖，没有籽，吃起来口感更好。”头河村党总支书记黄承云靠在养殖箱边，捞起一把螺蛳揭秘。原来，螺蛳一旦繁殖，体内会孕育小螺蛳，不仅肉身变瘦，还会影响口感。蒋坝人用这招“单身养殖”，让螺蛳把营养牢牢锁住，肉更肥、味更鲜。这片2000亩的螺蛳产业示范基地，如今成了乡亲们的“聚宝盆”。

不远处的鑫发水产家庭农场加工车间里，20多名工人正忙得热火朝天。刚捞上来的螺蛳，一部分直接装车，运往大城市商超;更多的送进加工车间，剪尾、分拣、包装，发往全国各地。“量在逐步加大，高峰期一天能走两三万斤。”农场负责人张金鑫一边盯着生产线，一边介绍，“中等规格的卖五六块钱一斤，特大规格的能卖到十几块钱一斤。”一颗颗小螺蛳，从这里出发，奔赴南京、上海、杭州、长沙、郑州等地市民的餐桌。

目前，蒋坝镇从事螺蛳养殖、捕捞、加工、销售的人员超过1000人，螺蛳特色餐饮门店有40多家，螺蛳活体售卖点在全国各地多达300余家。走在蒋坝的街上，到处能闻到螺蛳的香气。餐馆里，一碟碟螺蛳端上桌、嘬一口，鲜嫩的螺肉裹着汤汁滑入口中——那是春天的味道。

3月21日，2026蒋坝螺蛳美食旅游季正式启幕，一直持续到5月底。来自四面八方的食客将涌向这座洪泽湖畔的千年古镇，只为一嘬春天的第一口鲜。(王平 褚昊儒)