清明螺，赛肥鹅！扬州明前螺蛳大量上市，销量攀升

带壳螺蛳和螺蛳肉。 马燕洁 摄

扬州网讯 （记者 马燕洁） 俗话说“清明螺，赛肥鹅”，随着清明临近，作为春季河鲜之一，明前螺蛳也到了一年中最肥美的时节。3月28日，记者在扬州多家农贸市场了解到，随着气温回升，明前螺蛳大量上市，销量攀升。

记者在四季园农贸市场与石塔农贸市场看到，多家水产摊位上的本地青壳螺蛳已经大量上市，一盆盆带壳螺蛳浸泡在清水里，鲜活的螺蛳正吐着泡泡。除了带壳螺蛳，去壳的螺蛳肉也吸引了不少市民前来询价、选购。

“清明前的螺蛳肉质肥美、紧实，清明后的螺蛳开始繁殖了，尾部会有小螺蛳，影响口感。”正在挑选螺蛳的市民肖女士告诉记者，趁着清明前买些螺蛳回家爆炒，嗦螺蛳吃的就是一口鲜，带壳的螺蛳价格相对便宜，但是买回家需要浸泡、清洗时间长，买去壳的螺蛳肉加工起来最方便，一般与韭菜同炒，两种价格不同，做法也是两种完全不同的风味。

记者在多家水产摊位上看到，不同大小的螺蛳，价格也不同，个头大些的去尾带壳螺蛳价格普遍在10元/斤，个头小的价格在6—8元/斤，而去壳的螺蛳肉价格普遍高，肉质肥厚，个头大的螺蛳肉要价达到25元/斤。

“清明前的螺蛳销量大，清明后销量与价格会回落。”水产商户介绍，清明前的螺蛳经过一个冬天的生长，泥腥味小，没有繁殖小螺蛳，这时候的螺蛳肉相对厚实鲜嫩，清明节后螺蛳进入繁殖期了，螺蛳体内营养被消耗，肉质自然会变瘦小，因此价格与销量也会逐渐下降。

多知道一点

带壳螺蛳如何挑选？

一些市民不知如何挑选带壳螺蛳，记者咨询了水产商户，总结出了这些方法：优先选外壳颜色青亮、鲜活、螺旋纹清晰的，避免挑选外壳发暗或漂浮在水面的；用手掂量，手感沉的螺蛳肉质饱满；轻轻按压螺口处的盖子，有弹性说明螺蛳鲜活，若一动不动，可能是死螺。