清明食鲜，您吃对了吗？ 这份饮食锦囊请收好

清明时节，扬州人的餐桌上通常会摆上青团、清明饼、“五辛”菜等时令美味。那么，如何才能吃得应景又养生？市妇女儿童医院中医科主任曹玲君与营养科主任张翠军联合为市民送上一份清明饮食“健康锦囊”。

减酸、增甘、多辛

清明时节，人体阳气处于上升、向外发散的状态，易生肝火，且湿气易阻碍阳气运行。中医讲究“顺时而食”，清明前后养生关键是“省酸增甘、疏肝健脾、清润祛湿”。清明正值肝阳上升时节，食用一些嫩芽类新鲜菜蔬，有助于祛除冬日浊气，升发春日阳气。但肝气过于旺盛，反而易伤脾胃。酸味入肝、甘味入脾，春季应少吃酸以防肝气过旺，适当吃一些辛味食物以疏发肝气、补益脾气，饮食宜减酸、增甘、多辛，清淡可口，富含营养。

扬州人的清明餐桌可谓春意盎然。老扬州人流传着清明吃“五辛”的习俗，主要包括枸杞头、秧草、芦蒿、马兰头、香椿，这些菜都是清火、败毒的时令菜，春节期间油腻菜肴吃多了，清明前品尝“五辛”正好可以调节口味、助力健康。此外，清明螺也是不可错过的时令美味，素有“清明螺，赛肥鹅”之说。明前茶亦是清明时节扬州人聚友品饮的佳选，素有“明前茶，贵如金”的美誉。

吃对时令食材

青团是清明时节最具代表性的节令美食。青团用鲜嫩的艾草汁加上糯米粉，再包裹馅料后蒸制而成，不仅美味，艾草还能助阳疏肝，糯米可温养脾胃。然而，青团黏性较大，存在黏腻、高糖、高脂、不好消化的特点，老人、小孩以及患有糖尿病、胃食管反流病和脾胃虚弱的人群，建议谨慎食用。

据介绍，青团主要由糯米制作而成，糯米是高升糖指数食物，豆沙、芝麻等馅料中也含有大量糖，糖尿病患者不宜多吃；市面上常见的咸蛋黄或肉松馅料脂肪含量较高，血脂较高人群也应控制食用量。即便是所谓的“无糖品种”，青团的原料是淀粉，本身就属于高热量食品，会使血糖升高。专家建议，普通人群每天食用不超过两个，高脂人群只吃一个，吃了青团后主食应相应减半，老人和小孩最好将青团切小块趁热食用，以减轻消化负担。

对于脾胃虚弱、容易腹泻的市民，曹玲君建议，在食用马兰头、枸杞头等性凉野菜时可搭配少许生姜或红枣中和寒性。阴虚火旺、容易上火的人群不宜多食香椿等温性食材。荠菜虽是“春菜之王”，但性微寒，孕妇不宜过量食用，以免影响气血运行。

张翠军建议，清明饮食应以清淡、易消化为主，多吃春笋、荠菜、菠菜等时令蔬菜，这些蔬菜富含膳食纤维和维生素，能促进肠胃蠕动，帮助消化，同时还能清热润燥、健脾祛湿。可适当搭配山药、薏米、赤小豆等健脾祛湿食材，煮粥或煲汤食用，效果更佳。

记者 王诗韵