扬州女茶人让茶叶“跨界出圈”

曹青向学员介绍绿杨春茶。 赵磊 摄

曹青尝试将茶叶与餐饮融合。

3月底4月初，正是扬州地方名茶“绿杨春”的采摘黄金期。仪征市月塘镇是绿杨春的主产区。清明前夕，月塘镇夏营村85后女茶人、绿杨春茶制作技艺扬州市级非遗传承人曹青，迎来了一批远道而来的客人。来自扬州大学旅游烹饪学院师资培训班的20余名学员，来到曹青创办的仪征市沁敬生态农业专业合作社绿杨春手工茶体验基地，开展绿杨春主题研学活动。

曹青的老家在乡野之间，房前屋后就是一垄垄茶田，祖辈世代以采茶制茶为生。从学校毕业后，她走上创业之路，一直在思考如何传承技艺让绿杨春茶紧跟时代步伐被更多人了解和喜爱。近年来，她通过参加比赛和进修，先后获评绿杨春茶制作技艺扬州市级传承人、制茶技师、茶艺技师、中级评茶员、中医茶疗师。

活动当天，学员们围在曹青身边。一口铁锅加热至220摄氏度以上，曹青将摊晾好的茶青（刚采摘的鲜叶）入锅，锅中立刻传来“啪啪”的声响。她按照“高温杀青、先高后低、先闷后抛、抛闷结合”的手法，以手为铲，行云流水般翻炒。青叶在高温中收敛，香气瞬间迸发。

曹青说，一杯好茶，茶种是基础，茶园环境是关键，制茶工艺是保证，泡茶技术是升华。她还向客人们介绍了冷萃绿杨春的制作方法。

据介绍，这几年，作为绿杨春茶制作技艺传承人，曹青受邀走进社区、学校的机会越来越多，她发现，年轻群体对传统热茶的接受度有限，却对新式茶饮表现出浓厚兴趣。曹青及时捕捉到这一趋势，近两年开始自主研发冷萃茶系列产品。

曹青在扬州邗江区文昌西路开了一家以“体验”为核心的沁敬茶室，顾客可以亲手泡茶、聆听茶故事，还能定制企业茶礼。她的沁敬生态农业专业合作社则发挥联农带农作用，收购乡亲们的鲜叶，帮助大家把茶叶卖出去，同时提供务工岗位，让村民在家门口增收。合作社基地还与多所高校签订合作协议，每年春季，扬州大学等高校的学生都会来此实习研学。

眼下正是采茶季，曹青忙得不可开交。她既要按顾客要求制作手工茶、定制包装茶，还要制定课程，迎接高校学子前来实践学习。去年，她经推介前往南京，参加了由江苏省文旅厅指导、南京大学主办的“长江沿线中国传统制茶技艺与乡村振兴创新发展”研修班，思路进一步打开。如何让绿杨春在品饮方式上更加贴近大众、跳出传统茶饮框架，是她一直在思考的课题。

2024年，曹青正式拜师中国淮扬菜大师居长龙。她发现茶叶汤底可以作为高汤或调味基底，有提香解腻的效果。她尝试用绿杨春制作茶香排骨，端上餐桌后得到一致好评。最近她还准备前往镇江，尝试将茶叶汤底应用于河豚菜肴。曹青说，进入餐饮圈让她有了更广阔的跨界合作空间。她表示，将始终把产品质量放在首位，作为非遗传承人，更要心怀敬畏。未来她将继续致力于茶文化传播，教授更多新式茶饮，让绿杨春的香气突破茶杯的界限，贴近年轻群体，让非遗技艺在创新中更好破圈、出彩。          记者 赵磊