从流动小摊成长为“地标美食”夫妻档经营烧饼摊30年

张叶发的烧饼店

刚刚出炉的烧饼

在仪征的市井街巷中，一款传承了三十年的酥油烧饼，已成为当地居民刻在味蕾上的乡愁记忆。位于仪征市区红叶小区对面的小门脸、资福大院旁的老摊位，有一家名为“苏洁烧饼”的小店。它凭借不变的老味道，从一个流动小摊成长为仪征人心中的“地标美食”。4月8日，记者走近这家烧饼店，倾听背后的坚守故事。

烧饼店前满是市井烟火气

清晨5点，仪征的街道还笼罩在一层薄薄的晨雾中，多数人尚在梦乡。在红叶小区对面，一间不起眼的小门脸里，灯光已经亮起。55岁的张叶发和妻子准时来到店里，开始了一天的忙碌。和面、调酥、生火……每一个步骤他都轻车熟路。

记者站在摊位前，只见张叶发将酥油与面团按照1:1的固定比例充分揉合，动作行云流水。甜饼包入白糖，擀成圆形；咸饼撒上香葱和盐，擀成长条形。“圆甜长咸”，这个不成文的规矩，老顾客们都烂熟于心。

最考验功夫的是贴饼和烤制的环节。张叶发用的依然是老式炭炉，炉膛里炭火烧得正旺，只见他撸起袖子，徒手伸进炉膛，将擀好的面饼一张张贴在炉壁上。记者现场感受到灼人的热浪，而他的手臂却在炉膛内灵活翻转，精准地将每一张饼贴到位。

“不烫吗？”记者忍不住问。“烫，哪能不烫。”张叶发抽出手臂，前臂已经被烤得通红，“习惯了，皮糙肉厚，耐烫。”他笑着说。如今，大多数同行都已改用电路烤炉，省事又安全，但张叶发却始终守着这口炭炉：“电炉少了炭火香，老客人就认这一口，改不得。”

说话间，第一批烧饼出炉了。张叶发用长钳将烤得金黄酥脆的烧饼从炉中夹出，焦香瞬间弥漫开来。刚出炉的烧饼外皮酥脆，内里柔软，咬一口，炭火的香气在齿间散开。

炉前排队的队伍渐渐长了起来。有赶着上班的年轻人，有送孩子上学的家长，还有专程从远处赶来的老人……小小的烧饼摊前，满是市井烟火气。

夫妻档经营烧饼摊30年

张叶发是安徽合肥人，今年55岁。18岁那年，他在家乡跟着师傅学习面点制作，酥油烧饼是他的拿手技艺。二十多岁时，他带着妻子来到仪征讨生活。那时候，当地做酥油烧饼的人很少，两口子一合计，干脆支起了烧饼摊。

从脚蹬三轮车到电动三轮车，从流动摊位到固定门市，日子在烟火气中慢慢升温，他们终于在仪征扎下了根，不知不觉以烧饼摊为营生30年。店铺以妻子“苏洁”的名字命名，是张叶发对妻子多年相伴的无声感谢。

三十年来，苏洁烧饼的价格一直亲民。十年间仅小幅调整，如今小烧饼1.5元两个，大烧饼1.5元一个，分量足、口味正，街坊邻居都夸实在。“人家信任你，你不能让人家寒心。”这是张叶发常挂在嘴边的话。

不少从南京等地返乡的仪征人，都会专程赶来，一买就是几十个。“外地寻不到这口地道滋味”，是他们说得最多的一句话。也有偶然路过、被焦香吸引的行人，尝过一次便成了回头客。

张叶发擦了擦额头的汗，炉火映红了他的脸，“只要还有人爱吃，我就一直做下去。”

通讯员 梁斯涵 毛莹 周璇

记 者 赵磊 文/图