扬州淮安骨连筋

俊明会长好：

上次南京东部山庄一别已两月有余，甚念。

回想起来，我们的相识相交已有8年。其间，扬州和淮安先后入选“世界美食之都”，这是继两市在20年多前先后成为“淮扬菜之乡”后，扬州、淮安在美食烹饪领域的又一重大荣誉，历史性地将双城美食托举出新高度，也为扬州、淮安文旅发展和城市品牌注入灵魂，这当中就有扬州市烹饪餐饮行业协会和淮安市烹饪协会的积极贡献。

还记得，2019年10月31日，扬州成为继成都、顺德、澳门之后，中国第4个获得“世界美食之都”称号的城市，当时关注淮扬菜的各界人士都伸指夸赞。这么多年的交往中，我们坦诚以待，相互支持，砥砺前行。2021年11月8日，淮安又成为中国第5个“世界美食之都”。我欣赏联合国教科文组织的公正性，它没有“雨露均沾”，给中国几大菜系的主体城市都分一个名分。成都是川菜，顺德是粤菜，澳门菜是多元融合，扬州、淮安是淮扬菜。扬州和淮安还是长三角仅有的两个“世界美食之都”。上海《解放日报》特邀扬州文化研究所研究员陈跃先生采访我，谈些扬州、淮安美食话题。我也敞开心扉予以回答。

扬州、淮安，两地菜品在历史上同根同源：都处于运河沿线，菜品都体现着江淮一带的水产特色，操作方法较为接近，人文交流互动频繁。在上世纪80年代，扬州饮服公司就到淮安城区开过一家叫“富春花园”的门店，扬州风味、富春特色，在当地引起轰动。

所谓淮扬区域，应该是淮河与长江（扬子江）下游两岸的广大区域，扬州与淮安，从这一广大区域众多城市中脱颖而出，实属不易。俊明会长及贵会丁学艺、成平等主要成员，还有冯祥文、吴强、严华锋、吴志华、姬佩书、周佳佳等烹饪大师、餐饮高管及业内大咖都一直为淮扬菜，为淮安、扬州两座城市的美食交流努力着，令人感佩。

俊明会长，源于淮安的“掼蛋”已成为世人喜爱的益智娱乐活动，我俩也曾偶有配合，一展淮扬雄风。“苏超”足球绿茵战火已燃，扬州健儿将赴淮安，与贵市战将一决高下，在江苏十三太保的语境中，没有“谦让”一说。我想，扬州的“狮子头”有狮子雄风，但以“软嫩”见长；而“淮安软兜”，也有个“软”字，看来要比谁家兵将的脚头更“硬”了！

不管怎讲，扬州和淮安是骨头连着筋的兄弟，绿茵场上的对垒，要展现出时代精神。我们餐饮业的互动，应体现出发展要义。

欢迎有空莅临扬州！

徐颖宏

（注:蔡俊明为淮安市烹饪协会会长；徐颖宏为扬州市烹饪餐饮行业协会法定代表人、副会长）