国庆路上开办惜春楼 石玉梅：坚守扬州老味道

石玉梅

烟花三月，美食江湖暗香浮动。扬州的餐饮老字号，多以“春”字入名，如富春、冶春、共和春……近些年来，国庆路上又添一家“惜春楼”，数次迁址，坚守国庆路，只为守住一口淮扬老味道。它的经营者，名叫石玉梅。

创业缘起

国庆路上开办惜春楼

石玉梅与国庆路的缘分，始于婚后移居扬州。她先在国庆路上的绿杨春茶叶店工作，上千种茶叶的名字与价格烂熟于心，能依时令为客人捻出最合宜的一味清雅。

国庆路是她每日用脚步丈量、用心浸润的地方，富春的包子、大麒麟阁的茶食，空气里飘着老字号沉甸甸的底气，那是整座城市味觉的根脉。下班后，她不急着归家，情愿在暮色里将这段不宽的路慢慢踱完，任凭城市日新月异，这里却像被时光轻轻拢住，存着一整个老扬州从容不迫的神魂。

2013年，创业的种子终于破土。她的丈夫是某医院的厨师长，灶台功夫深厚。她所缺的，不过是一方天地。这天地，她笃定要安放在国庆路上，于是“惜春楼”诞生了。

开张时，国庆路的餐饮版图并不算丰富，仅富春、五亭吟春几家。石玉梅未曾料想，这份“珍惜”竟能点燃如此旺的人间烟火。早茶时段，热气蒸腾：菜包一块五，肉包两块五，朴素实在的吃食一笼一笼，竟能垒出日过万元的流水。惜春楼就这样成了国庆路上另一处温暖的味觉坐标，与那些百年老店一起，沉淀着扬州的饮食底气，也安放着石玉梅踏实而滚烫的创业梦想。

搬迁装修

美味登上《新民晚报》

2018年，她将新址定在国庆路口更醒目的位置，斥资上百万元装修，让惜春楼焕发出从容气韵。

餐饮一行，从来与辛苦为伴。每日凌晨三四点，石玉梅便到店开门。四点一过，面点师傅陆续上工：和面、调馅、上笼，蒸腾的热气裹着面香，氤氲在后厨的晨光里。

石玉梅不擅灶上功夫，却生了一张懂吃的嘴。在外品尝到佳肴，她总能辨出用料与调味的路数，归来细细说与后厨听。在扬州开饭店，她更清楚：淮扬菜是这座城市的风味灵魂。惜春楼招牌的清炒虾仁、爆炒软兜已成镇店双味，食客品尝后称赞不已。

口碑在唇齿间悄然生长,惜春楼很快赢得老扬州的青睐。国庆路住户密集，有了众人称道，家宴节庆、人情往来，许多人都愿摆在惜春楼。

声名渐远，外地客人也循味而来。曾有人告诉石玉梅，上海《新民晚报》上有一篇文章专门写到惜春楼的美味。她始终不知是哪位客人所写，但想到自家饭菜能登上沪上报端，赢得食客的认可，心里泛起一片暖融融的自豪。

定址生根

一颗初心，守护老味道

2019年，石玉梅下定决心，在国庆路临街买下了一栋小楼。从此，惜春楼有了真正的根基。

石玉梅待人真、做事稳，渐渐引得淮扬菜界的泰斗另眼相看。王镇先生常来店中，不只指点做法，更将一道几近失传的醋熘皮蛋悉心相授——寻常皮蛋，竟能熘出酥香软润、酸鲜透味的神采，教人领略淮扬菜化凡俗为珍馐的功力。白案之上，陈恩德大师倾心点拨：包子与蒸饺，和面水温各有分寸，只此细微之别，便让面皮愈发暄软盈口，气韵全出。

惜春楼虽年轻，却在许多老扬州心里悄悄扎了根。石玉梅时常看见一位鹤发童颜的老太太，每天清晨由家人陪着，来店里点一壶茶、配一两枚包子，气定神闲地坐上大半天。后来才知，老人家已一百零四岁，她说：“就爱来这里，吃得到从前的老味道。”

这样的客人，成了石玉梅最暖的底气。她知道，比起富春、冶春这些声名远播的老字号，惜春楼不过是个后来者。可这抹“新”春，未曾轻慢半点手艺，与古巷深味，相守相生。  

记者 王鑫