百年老字号“圈粉”Z世代

大学生实习团队合影。朱轩卿 摄

扬州网讯 （通讯员 徐子寅 记者 朱轩卿） 一方小小的腐乳坯，藏着百年工艺的传承密码；一瓶老字号产品，竟引来南京师范大学食品专业00后大学生集体上门实习，实习结束后，两名学生亲手写下万字参观感悟信，字里行间满是留下来就业的意向。

寒假期间，南师大食品与制药工程学院的骆芮阳、夏文超等多名学生走进百年老字号扬州三和四美食品有限公司，开启了一周的实习。原本以为腐乳生产早已是全机械化流水线，直到亲眼看到每一道工序都保留着人工把控的关键环节，两名学生在万字感悟《小腐乳大学问》中写道：“没想到从黄豆筛选的手动除杂，到点浆环节的手感把控，再到发酵时的菌丝状态判断，处处都有老工匠的经验传承”，信末，两人坦言，希望毕业后能来这里，参与传统食品工艺的现代化升级。

作为拥有百年历史的中华老字号，三和四美在保留腐乳发酵、卤汤制备等核心传统工艺的基础上，引入现代离心制浆、恒温发酵等新技术，既守住了代代相传的本味，也通过标准化生产提升了生产效率；但大量需要经验判断的核心环节给工人留出了发挥经验价值的空间，这种对劳动的尊重、对工艺传承的重视，打动了追求价值认同的Z世代00后大学生。

当百年老字号撕掉“暮气沉沉”的旧标签，以传统与现代融合的工艺、尊重人才的生产理念，“圈粉”00后大学生，再搭配地方产业园量身打造的人才安居服务，这场“双向奔赴”正在食品产业园精彩上演。