当00后遇上“老字号” 会碰撞出怎样的火花？

色香味俱全的创新茶点。屠明娟 摄

5月10日，记者从扬州富春饮服集团了解到，一场关于魁龙珠茶茶点的创新制作大赛在富春花局的院子里举行。据了解，该活动由富春茶社联合扬州大学旅游烹饪学院举办，当00后遇上百年风味会碰撞出怎样的火花？

当00后遇上百年风味魁龙珠

记者在现场看到，这场扬大旅游烹饪学院“富春杯”茶点创新制作大赛由00后大学生作为主创，他们制作的魁龙珠茶创新茶点，不仅款式多样，也为105岁的魁龙珠茶带来更多年轻化的表达，让人眼前一亮。

“大学生们不仅在现场展示他们的产品，同时推出试吃给现场的专业评委和大众评委一起品尝。”富春饮服集团总经理徐颖宏告诉记者，魁龙珠是富春茶社于1921年创制的拼配茶，由安徽魁针、浙江龙井、江苏扬州珠兰花茶按特定比例混合而成，得名“一江水煮三省茶”，“在茶饮流行的当代，咖啡有拼配豆，魁龙珠作为拼配茶已经有105岁，“我们希望借助00后们的双手，赋予魁龙珠更加年轻化的表达，同时也希望从中甄选更多魁龙珠创新茶点，更新传统菜单。”

扬大旅游烹饪学院党委副书记周莹介绍，“富春杯”茶点创新制作大赛初赛吸引了学院150多名烹饪与营养教育专业学生参与，遴选出12支队伍70多人参与决赛。

超百种魁龙珠花样茶点沁人心脾

魁龙珠巴斯克很细腻、有淡淡的茶香；高邮咸蛋黄味的绿豆糕被装进了文昌阁、四望亭和宋夹城；宝应藕粉魁龙珠味的广式薄撑表皮更加软糯、白芸豆魁龙珠茶糕好吃低卡；坚果魁龙珠曲奇更加香甜……超百种魁龙珠花样茶点沁人心脾，现场的专业评委和大众评委频频点赞。

“我们的主题是茶遇春，我们以春日茶韵为核心，融合魁龙珠茶、茉莉等原料，创新研制出两款雅致点心，内设绿豆、红枣山药、苹果山药、白芸豆等四种口味，让点心兼具口感层次和东方美学。”李南南代表团队告诉记者。

在杨佳颖团队的富春雅食七珍中，绿豆糕与高邮咸蛋黄结合，用定制化的文昌阁、四望亭等建筑模具，做成了更加立体和独具魁龙珠风味的绿豆糕；用魁龙珠茶粉奶冻和草莓奶冻两种口味组合上桌，增加茶点风味和颜值。

陈恒均团队的“春风如你·熠熠风华”风味烘焙组合让人眼前一亮，他们用烘焙的方式制作出了象形的魁龙珠茶，成为可以吃的“茶叶”。

王朵团队的茶馥西匠主题，有魁龙珠风味的慕斯、巴斯克蛋糕、茶烘绿豆糕、茶果子和扬州花酥，连泡芙里都藏着魁龙珠风味的奶油。他们还用黑芝麻糊加魁龙珠茶做成广式的千层糕，这款千层糕风味独特，适合适配量产。

百岁魁龙珠绽放新活力

今年83岁的淮扬面点大师、国家级非物质文化遗产富春茶点制作技艺代表性传承人徐永珍扎根富春多年，在活动现场的她欣喜之情溢于言表。“魁龙珠茶以龙井的色泽、珠兰的香气、魁针的滋味为特色，兼具耐泡性与复合风味。我很高兴看到，魁龙珠不仅仅是扬州早茶文化的符号，还可以是不同风味的茶点心，甚至与西式点心结合，做成年轻人喜欢的甜品、面包，让我们传统的风味绽放出更多的活力，也让带给富春更多的灵感，激发更多的可能。”

徐颖宏则表示，此次大学生们聚焦百年富春面点的特色精华及“魁龙珠”茶所独有的馥郁香气、醇厚口感与富春深厚的文化底蕴，设计出了多组相得益彰的茶点，兼具文化性、创新性、实用性和市场潜力，实现了传统非遗技艺与现代消费需求的深度融合，“为我们带来了更多的灵感，接下来，我们会从中择优，尝试将新魁龙珠点心端上市民和游客的餐桌。”  记者 屠明娟