镇扬何须“醋”分

颖宏兄：

展信如晤。

读罢你的《扬镇并不“肴”远》，我刚撂下筷子——锅盖面就着肴肉，恒顺香醋搁了两遍。你写得俏皮，我看得解馋，连带着5月16日那场球赛的焦虑，都被你一道淮扬菜的清鲜给化了一半。

你说得在理：淮扬菜的清鲜平和滋养了这一区域人的温和性格。我倒是盼着那天，双方都把“温和”暂时寄存，学学肴肉的热煮冷吃——心里头滚烫，面上头沉着，该下脚时绝不软。

你大谈肴肉，我越看越饿。镇江宴春的水晶肴，讲究“眼镜子”切法，肘筋切出对称椭圆的截面，咬下去纤柔又弹牙。肴肉没有“眼镜子”，就像球没有球门——再热闹也缺了魂。

说到两地菜肴高度重合，我倒觉得这是“苏超”之外最好的一桩事。蟹黄汤包、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头，你们做得好，我们也做得不差。在镇江做，在扬州做，各有各的妙处。你们有徐永珍、薛泉生等大师，我们有潘镇平、俞加仁等大师，两城的美食交流从未间断。

长江禁捕后，我们镇江师傅琢磨湖鲜、养殖鱼的新做法，扬州同行也多有创新，反倒逼出不少新菜，这不正应了淮扬菜“与时俱进”的老传统么？就像咱们的两支球队，一时成绩不理想，但底子厚、路子正，迟早能翻身。

你最后那句“到底是镇江锅盖面能‘盖’住对手，还是扬州饺面能‘绞’杀对方”，我看了哈哈大笑。要我说，赛前别急着分胜负，赛后咱们合演一出“面食大会”：饺面有虾籽酱油的醇厚，锅盖面有秘制酱油的筋骨，谁也不盖谁，谁也不绞谁，并排端上来，再加两碟肴肉、两碟香醋，赢球的请客，输球的倒酒——这才是扬镇兄弟该有的体面。

两地一衣带水，何须分彼此？球场上的较量，说到底不过是兄弟间的一场游戏。游戏之后，我们依然是淮扬菜的同路人，是隔江相望、世代友好的老邻居。

镇江“醋嘟嘟”   （本文为AI创作）