从“挂牌”走向“实战”扬大打造“团餐黄埔”

6月6日，扬州大学团餐产业发展座谈会在瘦西湖校区举行。这是自今年4月18日该校成立江苏省首家团餐产业学院以来，首次召开的校企深度对接会议。来自国内头部团餐企业的负责人、行业协会专家及扬州大学食品科学与工程学院、旅游烹饪学院的相关负责人齐聚一堂，围绕产业学院建设、复合型人才培养、产教融合路径等议题展开深入研讨。

此次会议标志着扬州大学团餐产业学院从“挂牌”走向“实战”，一支由国内顶尖企业家组成的“实战型师资团”正在加速成型。

全省首家团餐产业学院已正式揭牌

致力于为团餐产业输送高素质管理人才

今年4月18日，在第六届中国团餐博览会期间，扬州大学食品科学与工程学院团餐产业学院正式揭牌，成为江苏省高校成立的首家团餐产业学院。

中国食文化研究会副秘书长崔明杰介绍，当前，我国团餐行业正加速向规模化、专业化、标准化、数字化转型，产业升级步伐不断加快。与此同时，团餐行业高素质管理人才短缺、专业技能供给不足、产教融合深度不够等问题，已成为制约团餐行业高质量发展的瓶颈。

为破解团餐行业人才培养难题，推动教育链、人才链、产业链、创新链深度融合，扬州大学食品科学与工程学院在省内率先成立团餐产业学院。团餐产业学院以打造团餐行业人才培养高地、产业技术研发平台、行业标准推广载体为目标，致力于为团餐产业输送高素质应用型、复合型、创新型管理人才。

崔明杰在座谈会上表示，此次会议汇聚了全国团餐领域最具影响力的企业领导人，他们将成为扬州大学团餐产业学院“实战型师资团”的核心成员，为学院的教学、科研和实践提供坚实支撑。

全国知名企业负责人汇聚扬州

直面行业痛点共商人才培养方案

6月6日的座谈会，快客利（北京）集团有限公司执行总裁汪国胜、深圳德保膳食集团执行总裁黄雷、鲜多多（中国）餐饮管理服务有限公司总裁姚炜达、爱玛客中国高级餐饮专家秦昊翾、浙江康喜乐嘉餐饮管理有限公司总经理云通、江苏百润餐饮管理股份有限公司董事长徐伟等全国团餐行业知名企业负责人悉数到场。这些企业长期深耕团餐领域，服务网络覆盖全国，管理经验丰富。他们的参与为扬州大学团餐产业学院注入了强大的行业智慧和实践资源。

与会人员进行交流。乔云 摄

扬州大学食品科学与工程学院党委书记戴世勇在致辞中表示，各位企业家和专家的到来，为学院办学思路、课程设置、人才培养提供了最前沿的行业洞察，未来他们将作为产业教授、客座教授深度参与教学与科研，共同打造一支“理论+实战”的双师型师资队伍。

团餐作为覆盖校园、企业、机关、医院、养老等场景的重要民生业态，目前普遍面临专业管理人才短缺的突出问题。座谈会上，快客利执行总裁汪国胜表示，项目经理是团餐企业的核心岗位，直接决定项目续签与经营效益，培养周期长达5年以上，企业急需“来了就能用”的复合型人才。深圳德保膳食集团执行总裁黄雷指出，当前行业缺乏既懂管理、又懂食安、还熟悉供应链与数字化运营的综合性人才。

针对行业痛点，扬州大学食品科学与工程学院院长杨振泉教授系统阐述了团餐产业学院的办学思路。他表示，学院将立足“行、校、企、研”多方协同，聚焦复合型人才系统化培养、行业技术研发与标准化建设、产教协同生态平台搭建等五大方向，构建“学历教育+企业实训+订单培养”一体化模式。

科技赋能团餐转型升级

校企共研课程体系打造“团餐黄埔”

座谈会上，鲜多多（中国）餐饮管理服务有限公司总裁姚炜达提出，团餐人才培养应突破传统学科教学模式，采用项目教学法和模块化课程，涵盖运营管理、成本核算、营养配餐、招投标合规等实战内容。他建议实行校企双导师制，学校教师负责理论教学，企业高管承担实践指导，并推行订单式定制培养，明确就业方向为一二线城市，确保毕业生起薪具有市场竞争力。

食品安全是座谈会上反复强调的核心议题，多位企业负责人指出，食品安全是团餐行业的“红线”，人才培养方案必须将系统化的食品安全管理能力作为核心必修内容。

当天下午，与会代表实地考察了扬州炒饭智能化项目和团餐创新药膳产业化项目。两个项目分别展示了中餐标准化生产与数字化管控、营养健康膳食研发的前沿实践。

扬州大学旅游烹饪学院党委书记毛瑞雪介绍，扬州大学烹饪专业创办于1983年，被誉为中国烹饪高等教育的“黄埔军校”，食品科学学科实力雄厚。两院优势互补，可为团餐人才培养提供扎实的学科支撑。

扬州大学团餐产业学院院长俞宝明教授在总结时表示，本次座谈会明确了学院建设的方向和近期重点工作。下一步，学院将梳理任务清单，联合头部企业共同编写教材、组建师资库、建设实训基地，为团餐产业高质量发展提供坚实的人才支撑与智力支持。

记者 乔云